Proteinet i mat består av aminosyrer, og kvaliteten på proteinet er basert på antall og typer av aminosyrer det inneholder. Animal matvarer inneholder høyverdig protein, og egghvide har høyeste kvalitetsprotein av alle. I motsetning til andre plante- eller vegetabilske proteiner inneholder soyaprotein alle de essensielle aminosyrene som er nødvendige for god helse. Det gjør soyaprotein et komplett protein, som ligner proteinet som finnes i dyrefôr.
Dagens video
Typer
Av de 20 aminosyrene kroppen din trenger for å bygge proteiner som kreves for normal vekst og vedlikehold av helse, kalles 9 essensielle aminosyrer, fordi de ikke kan gjøres av kroppen din og må komme fra kostholdet ditt, ifølge MedlinePlus. com. De 9 essensielle aminosyrene, funnet i soya protein og mange animalske matvarer, er histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan og valin. Arginin er viktig for barn, men ikke voksne. Det finnes også 10 ikke-essensielle aminosyrer, funnet i ulike matvarer og i forskjellige kombinasjoner med noen eller alle essensielle aminosyrer. Kroppen din kan gjøre disse ikke-essensielle aminosyrene hvis de ikke er gitt av dietten.
Funksjon
Soyprotein brytes ned i fordøyelsessystemet i aminosyrer som absorberes i blodet og reiser gjennom kroppen din. I prosessen kombinerer noen av disse aminosyrene med andre for å danne ulike typer protein som gir struktur til organer og vev og spiller roller i ulike kroppsprosesser. Noen aminosyrer i soyaprotein fungerer også som hormoner, enzymer og andre aktive stoffer i kroppen. Som en siste utvei kan kroppen din også bruke protein til å produsere energi når karbohydrater og fett ikke er tilgjengelige.
Kilder
Aminosyrene i soyaprotein finnes i varierende mengder og kombinasjoner i tofu, soya mel, soya melk, teksturerte soyaproteiner, soya kjøttsubstitutter, miso, som er en fermentert soyabønne Lim, soyabønner og edamame, som er grønne soyabønner.
Begrensninger
To essensielle aminosyrer i soyaprotein, metionin og lysin, er kun til stede i små mengder. Ifølge US Department of Agriculture forskning publisert i "Journal of Agricultural and Food Chemistry", betyr denne begrensningen, kombinert med antall personer som har soyallergi og problemer med å fordøye soyaprotein, at soyaprotein ikke sammenligner så gunstig med animalsk protein for noen mennesker som for andre.
