Yoghurt er en ingrediens i tradisjonelle retter fra land rundt om i verden. Naturlig lavt fett, lavt kalorier og høyt protein, har yoghurt blitt populært som en sunn bakende ingrediens i kommersielle varer, så vel som i hjemmebakgrunn. Hvis oppskriften din krever yoghurt, og du har ingen, kan du erstatte andre vanlige meieriprodukter som har lignende egenskaper til yoghurt, eller bruke en ikke-meieri erstatning. Ditt valg kan avhenge av formålet yoghurt serverer i oppskriften.
Dagens video
Fuktighet
En grunn til at yoghurt brukes i baking er å legge til fuktighet og tekstur til smør eller deig. Yoghurt er kremaktig og tykk, ikke vannaktig som mange væsker. For en enkel en-til-en-substitusjon, har surkrem eller crème fraiche lignende egenskaper, selv om de kan være høyere i fett. Du kan ønske å redusere forkortelsen i oppskriften litt for å justere for fettforskjellen. En annen substitusjon er cottage cheese. Drenering det kan gjøre det tørt, så bruk det rett ut av kartongen. Bland kyllingost i en blender til den er glatt før du legger den til andre ingredienser. For en ikke-meieri, vegansk substitusjon, kan myk eller silke tofu bli erstattet i oppskrifter for fuktig bakevarer.
Smaken
Yoghurtens særegne, tærte smak gir kompleksitet til bakevarer. For å bevare en tart smakprofil, velg en substitusjon som har en sur tang. Gjør sur melk eller rømme selv ved å legge til 2 til 4 ts sitronsaft eller eple cider eddik per kopp melk eller fløte. La det stå uforstyrret i noen minutter, slik at det kan tykkere før bruk. En annen sur erstatning for yoghurt er dyrket kjernemelk. Reduser mengden karneemælk med ca 1/3 for å unngå å legge for mye væske. Hvis deigen virker for tørr, legg til mer kjernemelk litt etter en gang.
Bedre stigning
Hvis høye brød eller kjeks er målet ditt, velg en sur erstatning, som kjernemelk eller rømme. Ved å syr din egen krem eller melk, har du litt kontroll over surheten, og valget mellom sitronsaft eller eddik eddik kan også endre smaken av sluttproduktet. Forsikre deg om den beste økningen ved å legge 1/2 teskje natron til de tørre ingrediensene hvis oppskriften ikke allerede krever det. Den sure yoghurt-substitusjonsblandingen reagerer med natron og skaper bobler som gjør baktillene myke og lette.
Sunn valg
Karneemælk er naturlig lavt i fett. Fettfattige versjoner av rømme, crème fraiche og cottage cheese er også sunne melkealternativer til yoghurt. For meierifri baking, kan myk eller silke tofu gi tekstur og fuktighet av yoghurt med ernæringsmessige fordeler som høyt protein, lite fett og ikke kolesterol.Selv om konsistensen av tofu typer kan variere mellom merkevarer, kan du kombinere myk og silke for å oppnå en kremaktig, jevn yoghurttekstur som blander med andre ingredienser som yoghurt gjør.
