Antioksidanter arbeider for å nøytralisere skadelige frie radikaler i kroppen. Frie radikaler, som dannes som biprodukter av cellulære funksjoner, kan angripe og skade friske celler ved å starte oksidasjonsreaksjoner. Forskere spekulerer på at disse oksidasjonsreaksjonene kan være en årsakssakende faktor for sykdommer, som kreft og kardiovaskulær sykdom, forklarer Mayo Clinic. Svarte bønner, nyrebønner og små røde bønner er gode kilder til antioksidanter, og derfor kan en diett som inneholder disse bønnene være gunstig for en persons helse.
Dagens Video
Black Beans
ScienceDaily. com oppsummerer resultatene av en studie om antioksidantaktiviteten til ulike typer bønner. Studien dukket opp i desember 31, 2003, utgaven av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", og Dr. Clifford W. Beninger fra University of Guelph i Ontario, Canada var ledende etterforsker. Beninger sammenlignet antioksidantaktiviteten til 12 forskjellige typer tørre bønner. Han fant at svarte bønner hadde mer aktivitet per gram enn noen av de andre bønnene i studien. Den nest høyeste antioxidantaktiviteten gikk til røde bønner etterfulgt av brun, gul og hvit i topp fem. En klasse av flavonoidforbindelser som kalles anthocyaniner var i stor grad ansvarlig for antioxidantaktiviteten til de svarte bønnene.
Nyrebønner
Den Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) poengsum for en bestemt mat er en måte å måle effektiviteten av maten som en antioksidant. Denne metoden for evaluering av antioksidantkapasitet ble utviklet av National Institutes of Health. Nyrebønner får en ORAC-score på 8, 459, noe som betyr at de har en høy kapasitet til å absorbere frie radikaler, og kan derfor være av betydning for å forhindre visse sykdommer. Nyrebønner har en høyere antioksidantkapasitet enn blåbær med deres ORAC-poengsum på 6, 552, en mat som antas å gi mange antioksidanthelsemessige fordeler.
Små Røde Bønner
Utgaven av Los Angeles Times, 21. juni 2004, beskrev resultatene av forskning om innholdet av antioksidanter i mer enn 100 forskjellige matvarer, inkludert frukt, grønnsaker, nøtter, krydder, brød, frokostblandinger og bønner. Forskningen ble utført av Dr. Ronald L. Prior og hans kolleger ved U.S.A. Department of Agriculture's Arkansas Children's Nutrition Center i Little Rock og publisert i "Journal of Agricultural and Food Chemistry." Resultatene indikerte at små røde bønner rangert først, som inneholder den høyeste konsentrasjonen av antioksidanter per porsjon av alle testede matvarer. Metoden som ble brukt ved analyse av antioxidantkapasitet inneholdt rød nyrebønner, tredje og pinto bønner fjerde i antioxidantkonsentrasjon. Det er bemerkelsesverdig at tre av de 10 beste antioksidantmatene var bønner.
