En biffmarinade er perfekt for "verdiskjæringer" av kua - din chuck og flatt jernbiff - og hjelper deg med å forbedre smaken og gjøre de mindre biffene ømme. Men hvis den er skikkelig laget, kan den rette biffmarinaden være et kjempeflott kompliment til selv et pricy kutt indrefilet. Bestemme hvilke ingredienser og i hvilken andel som er nøkkelen til å lage en perfekt marinade for et gitt kutt.
Også viktig: Hvor lenge du marinerer biffene.
"En skjørtbiff er fin og tynn - den trenger ikke mer enn en time eller to, " sier Fabio Viviani, utøvende kokk og partner i DineAmic Group, hvis restauranter inkluderer Prime & Provisions steakhouse i Chicago, IL, og forfatter av flere kokebøker, inkludert 30-minutters italiensk , ut i mai (se oppskriften hans nedenfor). "På den annen side er storfekjøtt en stor brikke, så det trenger 12 til 24 timer før biffmarinaden trenger gjennom så mye vev."
Med disse retningslinjene i bakhodet, tilbyr vi her en håndfull biffmarinadeoppskrifter som fungerer spesielt bra for et gitt kutt av oksekjøtt.
1 Skirt biff: Chef Vivianis Parlsey, sitron og timian Marinade
Hva trenger du
- 16 gram skjørt biff
- 1 ts malt koriander
- 1 ts honning
- 2 ss fersk limesaft
- 2 ss fersk timian
- 2 ss hakket sjalottløk
- 1/4 kopp fersk sitronsaft
- 1/4 kopp hakket italiensk persille
- 1 liten hvitløksfedd, revet
- 3/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
Hva å gjøre
Kombiner koriander, honning, limesaft, timian, sjalottløk, sitronsaft, persille og hvitløk i en blender og puls 4 ganger. Smak til med salt og pepper, og tilsett oljen.
Bland på høy hastighet i 1 minutt til den er helt kombinert. Juster krydder med salt og pepper.
Kombiner med biffen, marinaden i 1 til 2 timer.
2 Tri Tip: Marinert Tri-Tip biff med Dijonaise
Denne oppskriften kommer fra Sam Talbot, kokk i New York City og fornøyd med Top Chef . "Biff er de rigueur for grilling på spilldagen, og tri-tipset er en helt undervurdert versjon som er utrolig smakfull - og vil ikke bryte banken, " sier Talbot. "Denne oppskriften tilbyr enkel tilberedning, rask matlaging, en knockout-saus og dobbel-knockout-sennep. Rik rødvin er sannsynligvis ikke valgfri."
Hva trenger du
- 2 kilo yams eller søtpoteter, skrellet og kuttet i 1/2-tommers strimler
- 1 ss tørr sennep
- 3 ss rå honning
- 3 pund biff tri-tip biff, kuttet i 6 porsjoner
- 2 ss druefrøolje
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ss malt spisskummen
- 2 ts chipotle chilipulver
- 1 ts hakkede hvitløksfedd
- 1/2 ts kosher salt
- 1/2 ts svart pepper
- Dijonnaise (oppskrift nedenfor)
Hva å gjøre
Visp sammen 2 ss olje og rødvinseddik. Klapp biffbitene tørre; gni hver med oljeblandingen. Rør sammen spisskummen, chilepulver, hvitløk og salt og pepper i en liten bolle. Dryss på begge sider av biffene.
Varm de resterende 1 ss olje i en tung, ovnfast 12-tommers skillet over middels høy. Sil biffene i den varme oljen, omtrent 1 minutt og 30 sekunder per side. Overfør skillet til den øvre tredjedelen av ovnen; stek til middels sjeldne, 6 til 8 minutter.
Overfør biffene til et fat; la hvile ca 4 minutter før servering. Server med Dijonnaise.
dijonnaise
1/2 dl olivenolje majones
3 ss vanlig yoghurt i gresk stil
2 ss Dijon sennep
Kombiner alle ingrediensene og server.
3 flanke biff: tøff marinade for en tøff kutt
En del av kuens mage, flankebiffen er en av de tøffere kuttene med kjøtt, og en god biffmarinade vil være din venn her, ikke bare på grunn av smak, men måten det vil bidra til å bryte ned vevet og møre det. De sure egenskapene til rødvin og soyasaus vil hjelpe i dette - og smaker deilig også.
Hva trenger du
- 16 gram flanke biff
- 1/3 kopp olivenolje
- 1/3 kopp soyasaus
- 1/4 kopp honning
- 1/4 kopp rødvin
- 3 fedd hvitløk, utvunnet
- 1/2 ts sitronpepper (eller vanlig malt svart pepper)
Hva å gjøre
Bruk en kjøkkenkniv til å score biffens overflate over kornet cirka ¼ tomme dypt, en tomme fra hverandre (dette vil øke marineringsprosessen).
Kombiner olivenolje, soyasaus, honning, rødvin, hvitløk og pepper i en Ziploc-pose, og tilsett biffen, rist til pelsen. Plasser posen i kjøleskap i minimum 3 timer, ideelt over natten.
Når du er klar til å lage mat, forvarm grillen til høy. Fjern biffen fra kjøleskapet og kast marinaden. Legg biffen på grillen og dryss over salt og pepper. Grill i cirka 5 minutter på hver side, eller litt lengre / kortere, avhengig av din preferanse av doneness.
Fjern fra varmen og la biffen "hvile" i 2 minutter, skive og server.
4 flanke biff: deilig asiatisk marinade
Dette er et annet utmerket alternativ for den til tider tøffe flanke-biffen. Ved å kombinere soyasaus, ingefær og balsamicoeddik vil biffen din gi en asiatisk smaksprofil mens du mykner den i prosessen. Honningen i biffmarinaden byr på en søt vri.
Hva trenger du
- 16 gram flanke biff
- 1/4 kopp soyasaus
- 1/4 kopp balsamicoeddik
- 1/2 kopp olivenolje
- 3 ss honning
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2 ss fersk ingefær, hakket
- 3 palldyr, tynt skiver
Hva å gjøre
Kombiner soyasaus, eddik og olje i en bolle og bland grundig. Visp inn honning, hvitløk, ingefær og scallions. Plasser marinadeblandingen og biffen i en Ziploc-pose, og vend den slik at den blir godt belegget. Forsegl posen og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, ideelt over natten.
Når du er klar til å koke, tilsett olje i komfyrtoppen og forvarm til høy varme. Fjern biffen fra kjøleskapet og fra marinaden, og kast den væske. Sil biffen på hver side i 4 til 6 minutter eller til den er kokt til ønsket grad av doneness. La det hvile i flere minutter, skiver deretter mot kornet og server.
5 Blueberry Pie: Mouth-Watering Red Wine Marinade
Brisket, som kommer fra kumets nedre bryst, er et deilig, fet kjøttkjøtt. Det er et populært alternativ for koreansk BBQ og Pho, og alle fans av Texas BBQ er godt kjent med det. Men den rette marinaden kan heve brisket til neste nivå. Her er en enkel rødvinsbasert en å vurdere.
Hva trenger du
- 16 gram biff
- 1 kopp rødvin (få en tørr om mulig)
- 2 ss soyasaus
- 1 liten løk, revet
- 1 selleri stilk, tynt skivet
- 2 fedd hvitløk, hakket
Hva å gjøre
Kombiner alle ingrediensene i en bolle, bland godt. Legg biff i glass ildfast form og hell marinade over den. Sett i kjøleskap og mariner minst 1 time eller ideelt over natten.
Når du er klar til å steke, forvarmer du ovnen til 325 grader. Fjern brisket fra kjøleskapet og marinaden, og dryss salt og pepper. Legg risen i en stor dekket stekepanne. Stek i ca 1 time per pund, dekket. I løpet av den siste timen med tilberedning, fjern brisket og skiver for å koke helt.
6 Brisket: hvitløk-elsker marinade
Den røykfylte smaken av stekt hvitløk går bra med grillet brisket (spesielt hvis du ikke har din egen røyker hendig). Her er en uvanlig biffmarinade som inneholder appelsinjuice i oppskriften, og gir hele retten en tangy understrøm.
Hva trenger du
- 16 gram brisket
- 2 hvitløkhoder
- 1 kopp appelsinjuice
- 1/2 kopp krydret sennep
- 1/4 kopp honning
- 2 ss olivenolje
- 1 ts timian
- 1 ts havsalt
Hva å gjøre
Forvarm grillen på lavt. Skjær av toppen av hvitløkspærene, og utsett individuelle fedd. Hell en spiseskje olivenolje over toppen og legg på rist, stek i ca 30 til 45 minutter, til fedd er myke. Fjern fra grillen og avkjøl.
Klyv fedd hvitløk ut av pærene, i en blender. Tilsett appelsinjuice, sennep, honning, resterende spiseskje olivenolje, timian og salt i blanderen og bland den til den er jevn.
Kombiner med brisket i Ziploc-pose og mariner i 1 time til over natten.
Når du er klar til å steke, forvarmer du ovnen til 325 grader. Fjern brisket fra kjøleskapet og marinaden, og dryss salt og pepper. Legg risen i en stor dekket stekepanne. Stek i ca 1 time per pund, dekket. For den siste timen med tilberedning, fjern brisket og skiver den til full kokning.
Apropos hvitløk, det går også bra med den magreste, mest ømme delen av kua: indrefilet. Siden dette er en av de fineste kuttene (hvor filet mignon kommer fra), er en lettere biffmarinade å foretrekke. Denne skal gjøre susen, med en fin kombinasjon av urter, hvitløk og rødvin.
7 indrefilet: hvitløk og rosmarin marinade
Hva trenger du
- 1 biff indrefilet av storfe, trimmet
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/2 kopp soyasaus
- 1/4 kopp balsamico eller rødvinseddik
- 8 hvitløksfedd, hakket
- 4 ts tørket rosmarin
Hva å gjøre
Kombiner soyasaus, olje, hvitløk, eddik og rosmarin i en bolle og bland. Plasser med storfekjøttet i en grønn tallerken eller Ziploc-pose, som dekker på alle sider. Plasser i kjøleskap og la marinere minst 8 timer og vri minst en gang.
Når du er klar til å steke, forvarmer du ovnen til 500 grader. Fjern storfekjøtt fra kjøleskapet og marinaden, og kast den marinaden. Legg indrefilet i en stekepanne, strø pepper over. La sitte 10 til 30 minutter.
Stekes i 15 minutter eller til de er lett brunet. Senk temperaturen til 375 grader og stek i ytterligere 20 minutter, sjekk av og til til det er din ønskede grad av doneness. La indrefilet stå i 10 minutter, skive og server.
Disse heftige kuttene av kua gir seg vanligvis et godt gni, men hvis du velger å marinere, er noe på den lettere siden i orden. Siden disse vanligvis er på den tykke siden, vil du la den marinere litt lenger enn de andre kuttene, i det minste over natten.
8 T-bein / porterhouse: subtil, men sterk
Hva trenger du
- 3 kilo bein-i T-bein biff
- 1⁄4 kopp rødvinseddik
- 1⁄2 kopp olivenolje
- 1 ss Worcestershire saus
- 1⁄2 kopp løk, hakket
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 1 ts salt
Hva å gjøre
Kombiner olje og eddik i en bolle. Tilsett Worcestershire saus, hvitløk, løk og salt. Legg biff i et glassfat, hell marinade over toppen. Sett i kjøleskap over natten, vri minst to ganger.
Når du er klar til å steke, forvarmer du ovnen til 425 grader. Legg biffen på en stekeplate og stek i omtrent 30 minutter, til den indre temperaturen er 125 grader.
Overfør biffen til et utskjæringsbrett og la den sitte i 5–10 minutter. Bruk en utskjæringskniv for å skive den over kornet og server.
9 Chuck: Beer Marinade
Dette er en av de billigste kuttene av kua, så det er en god en å bli kreativ med i biffmarinaden din. Denne oppskriften og den neste gjør akkurat det.
Hva trenger du
- 2 kilo benfri chuck biff
- 12 gram øl (gå med en nøttebrun eller rav hvis tilgjengelig, men eventuelt øl skal skape ønsket smak og tekstur)
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/4 kopp cider eddik
- 1 ss Worcestershire saus
- 2 fedd hvitløk, knust
Hva å gjøre
Kombiner øl, olivenolje, eddik, Worcestershire-saus, hvitløk i en bolle. Bland grundig og kombiner med biff i en tung Ziploc-pose. Kjøleskjøles over natten, snu minst en gang.
Når du er klar til å koke, tar du den ut av kjøleskapet og lar biffen sitte i romtemperatur fra 30 minutter til 1 time. Forvarm grillen til middels høy. Fjern biff fra marinaden og kast væske.
Grill over middels høy varme i omtrent 5 minutter på hver side, eller lenger, avhengig av din foretrukne grad av doneness.
Fjern fra varmen og la hvile i 5 til 10 minutter. Skjær over kornet og server.
10 Chuck: rødvinsmarinade
Rødvin har kommet noen ganger på denne listen, og med god grunn: Den både tilfører subtil smak til kjøttet og hjelper til med å mørme det bedre enn mange andre ingredienser. Det må jobbe overtid med å møre chuckbiff, så denne vintunge biffmarinaden er et flott alternativ.
Hva trenger du
- 1 1/2 kilo benløs chuckbiff
- 3/4 kopp rødvin (ikke for fancy, men tørr)
- 2/3 kopp soyasaus
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp balsamicoeddik
- 2 ss Worcestershire saus
- 2 ts Dijon sennep
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss brunt sukker
Hva å gjøre
Kombiner biffmarinadeingredienser i en bolle, og bland grundig. Kombiner med biffen i Ziploc-posen og sett i kjøleskap i minst 8 timer (men det er bedre å la den ligge over natten), og vri minst to ganger.
Når du er ferdig tilberedt, forvarm grillen på middels varme. Fjern biffen fra kjøleskapet og marinaden. Kast væske.
Grill biff i 4 til 6 minutter på hver side, avhengig av ønsket nivå av doneness. Fjern fra grillen og la hvile i 5 til 10 minutter. Skjær over kornet og server.
