Begrepet venison oppsto i det 13. århundre fra det latinske ordet "venatio", som betydde jakt. Den engelske versjonen kom sannsynligvis fra det franske ordet, også stavet vilt, som betydde kjøttet til et jaktet dyr som brukes til mat. Først i det 18. århundre ble ordet venison hovedsakelig forbundet med hjortekjøtt, Ordet-Origins nettsted forklarer; i moderne tid, mange fortsetter å bruke begrepet for å referere til hjort kjøtt bare. Farm- eller ranchhevet hjort og elg beskrives vanligvis ikke som vilt, selv om enkelte mennesker kan gruppere dem i denne kategorien.
Dagens video
Forstå hva som påvirker smaken av din venison
Trinn 1
Hvor smaksomt ditt vilt vil være, avhenger av alder, kjønn og diett på dyret ditt. Et yngre dyr vil være mer ømt enn et eldre dyr. Et mannlig dyr i rusk (under partersesongen) vil sannsynligvis smake sterkere enn et mannlig dyr som ikke er i rutenett. Dyr som spiser på rancherens eller bondeens kornfelt, vil smake annerledes enn dyr som griser på villgress. Farm-hevet hjort eller elg kan smake annerledes enn ville dyr, avhengig av hva dyrene ble matet. Hvordan viltet ditt ble håndtert av jegeren, vil påvirke kjøttets smak; og de fleste jegere er enige om at skinning av dyret og avkjøling av kjøttet så raskt som mulig vil sikre bedre smaksprøver.
Trinn 2
For å sikre den beste, mest ømte backstrap - kuttene ligner fileter - du burde eldre dem selv. Hele ryggstroppen, rengjort og fri for hår, skal holdes i den nedre delen av kjøleskapet. Tett løst med plastfolie for å hindre at kjøttet tørker ut. Oppbevares i tre til fem dager. Å aldre kjøttet på denne måten gjør det mer ømt. Før du lager din vilt, fjern noe fett eller fascia som slakteren ikke fjernet. Selv om vilt kjøtt er naturlig lavt i fett, er det viktig å trimme kjøttet veldig rent for å ha den mest smakfulle fileten.
Trinn 3
Ved hjelp av teknikker for matlaging av fettfattig kjøtt er nøkkelen til å forberede deilig viltfilet. Grilling er den beste måten å gjøre dette på. Etter at du trimmer kjøttet, krydder det grundig til smak med krydder salte, paprika eller krydder du velger. Coat det med olivenolje og knead oljen i kjøttet. La det sitte i minst en time, dekket, i kjøleskapet. Du kan også tilberede kjøttet i flere timer i en marinade som inneholder olivenolje, for eksempel italiensk dressing, men du vil maskere den sanne viltverdien ved å gjøre dette.
Trinn 4
Grillen din skal være veldig varm slik at den sverger viltet, forsegler i juice. Legg filetene på grillen og lag 2 til 3 minutter per side, avhengig av tykkelsen.Vri grillen til lav og kok filene ett minutt mer på hver side. Spillkjøtt skal tilberedes til sjeldne eller middels sjeldne, og aldri mer enn middels. Det vil virke mer sjeldent enn det er på grunn av sin mørke, lilla og røde farge. Overcooking spillet kjøtt er den største feilen nybegynner spillet kjøtt kokker gjør, fordi overcooked vilt blir hardt veldig raskt. Fjern filetene fra grillen og sett på en kokeplate for å holde filetsteker varm. Bruk tang mens du lagrer og serverer kjøttet, slik at det ikke blir gjennomboret og miste juice. Servering med sopp og løk vil forbedre presentasjonen.
Trinn 5
Venison har en lengre historie om å være kjøttkilden til mennesket enn husdyr. Husdyrene har gjort oss i stand til å miste vår forståelse av hvordan du skal tilberede dette unike kjøttet.
Ting du trenger
- Den beste måten å lage matfilet er å grille den. Du trenger:
- Olivenolje
- Ditt valg av salt
- Ditt valg av pepper eller andre krydder
- Grill
- Skarp kniv
- Tang
