Tørrvarme er hemmeligheten bak broiling og baking, selv om hver matlagingsmetode bruker varmen på en litt annen måte. Mens de to metodene er like og kan tilberede flere av de samme matvarene, er broiling og baking ikke utbytbar. De fleste vanlige ovner leveres med en ovn for baking og innebygd broiler under ovnen.
Dagens Video
Hvor Broiling Works
Broiling koke maten ved å utsette den for direkte varme, på samme måte som grilling fungerer. I motsetning til grilling er varmekilden over maten i stedet for under den. Du plasserer vanligvis maten i en spesiell kokende panne, som ofte allerede er inne i ovnen din, og lukker kjøttdekselet slik at varmen fra oven kan slå ned på maten. Broilere når og opprettholder en jevn temperatur på 550 grader F. og sear raskt utsiden av maten direkte under varmekilden. En biff biff som er 1 tommers tykk, for eksempel, krever omtrent tre minutter på hver side for en godt gjort biff.
Hvordan Baking Works
Baking kokker maten ved å omgjøre den med ovnens varme luft. Baking krever vanligvis en bakepanne eller -plate, med mindre du legger maten direkte på stekeovnen, en mulighet med ting som pizza - så lenge du ikke har noe imot å rydde opp noen farlig smeltet ost. Baking temperaturer varierer vanligvis fra rundt 170 til 500 grader F., avhengig av ovnen innstillinger, og vanligvis krever en lengre tilberedningstid enn broiling. Bruk et mattermometer til å bestemme når maten er fullstendig tilberedt med baking.
Matvarer
Smør og baking bruker tørr varme, noe som betyr at de fungerer best med matvarer som er fuktige. Fordi broiling sears på utsiden av maten i stedet for langsom matlaging til midten, fungerer det best med matvarer som ikke er ekstremt tykke. Broiling arbeider med tynnere biff kutt, kyllingvinger, lår og ben, utbenede kyllingbryst som ikke er så tykke som bein-sorten, svin mørbrad og fisk. Enkelte frukter og grønnsaker kan også lage mat godt i en broiler. Siden bakervarer koker langsommere til matens interiør, arbeider bakervarer for brød, kaker, kaker og annet brød og dessertartikler. Du kan også bake mange av de samme matvarene du kan brøle, selv om du må øke koketiden.
Betraktninger
Broiling og baking er sunne matlagingsmetoder fordi du ikke trenger å bruke olje, smør eller andre kaloribelagte matvarer. Bakervarer kan imidlertid redusere næringsverdien til visse matvarer. Det reduserer vitamin B1 innholdet av kjøtt og frokostblandinger og reduserer vitamin C innholdet i grønnsaker. Baking kjøtt for lenge kan også gjøre det tøft og seigt fordi det forkorter, strammer og klemmer vannet ut av kjøttets proteiner.De fleste kjøttene må nå en indre temperatur på ca 160 grader F. For å være trygg å spise, men å forlate dem lenger kan ødelegge smaken og tekstur.
