Natriumnitritt er et konserveringsmiddel som også gir herdet og bearbeidet kjøtt, som skinke og pølser, deres karakteristiske rosa farge. Mange grønnsaker, inkludert spinat, selleri, rødbeter og kål, inneholder naturlig mengder nitritt. De fleste får 90 prosent av nitrittinntaket fra grønnsaker og 10 prosent fra herdet kjøtt, ifølge Richard Epley ved University of Minnesota Extension. Natriumnitrit brukes også til å behandle cyanidforgiftning. Natriumnitritt kan forårsake allergiske reaksjoner hos enkelte individer.
Dagens Video
Allergiske Reaksjoner
Natriumnitrittinjeksjoner brukes som en nødbehandling for cyanidforgiftning og kan også ha nytte i behandling av seglcelleanemi. Hos noen mennesker kan natriumnitrittinjeksjon utløse allergiske reaksjoner, utvikling av elveblest, rennende nese eller astma. Tegn på allergisk reaksjon kan omfatte hudutslett eller elveblest, pusteproblemer, hevelse i ansiktet, spesielt rundt munnen eller øynene, eller hevelse i halsen. Raskt hjerterytme, svimmelhet, kvalme, magesmerter eller cyanose, en blåaktig tinge til ekstremiteter eller ansikt som indikerer mangel på oksygen, kan også forekomme. Tap av bevissthet eller sammenbrudd er et tegn på en alvorlig allergisk reaksjon som kalles anafylaksi. Søk øyeblikkelig lege hvis alvorlige allergiske symptomer oppstår etter injeksjon av natriumnitrit.
Matkilder
Allergiske reaksjoner kan oppstå fra natriumnitrit i matvarer. Natriumnitrit blir lagt til kjøtt både for å gjøre det ser mer tiltalende ut og å forsinke veksten av bakterier som forårsaker alvorlige sykdommer, som for eksempel botulisme. Natriumnitrit gir herdet kjøtt sin karakteristiske smak og retards ødeleggelse, slik at den kan holde lenger. En rekke herdede eller bearbeidede kjøttvarer, inkludert pølse, bacon, pølser og skinke, inneholder natriumnitrit.
Kreftrisiko
Inntak av natriumnitritt kan ha langsiktige bivirkninger, inkludert økt risiko for å utvikle kreft. Kreftrisikoen for natriumnitrit kommer ikke fra kjemikaliet selv, men fra dannelsen av nitrosaminer under kokeprosessen. Nitrosaminer dannes av en reaksjon mellom nedbrytningsprodukter fra animalske proteiner, kalt aminer og nitritter. Matlaging, spesielt bacon, over svært høye temperaturer kan forårsake nitrosamindannelse. Tilsetning av askorbinsyre, eller vitamin C, eller erytorbinsyre til kjøttkuren, reduserer dannelsen av nitrosaminer. De fleste produsenter legger nå til erythorbinsyre til sine produkter. Nitrosaminer er kjent karsinogener hos dyr og kan forårsake kreft hos mennesker under visse forhold.
Betraktninger
Selv om nitritt er klassifisert som "generelt ansett som trygt" av U.S. Food and Drug Administration, er langtidsvirkningen av tung eksponering for natriumnitritt ikke fastslått hos mennesker. Ikke overkoker herdet kjøtt eller stek dem ved høye temperaturer. Koking bacon i mikrobølgeovn reduserer nitrosamindannelse.
