Kokosmel blir produsert via en prosess der fettet fra kokosnøtt kjøttet fjernes, og kjøttet blir deretter malt inn i et mel. Du kan erstatte 10 til 30 prosent kornbasert mel med kokosmel uten å påvirke en oppskrift. Oppskrifter som bruker 100 prosent kokosmel, krever noe justering i mengden vann og egg som brukes til de beste resultatene. Kokosmel kan også tykke en saus eller suppe eller bli tilsatt til smoothie for å øke fiber- og proteininnholdet i maten.
Dagens video
Karbohydrater
Karbohydratinnholdet i kokosmøt er betydelig lavere sammenlignet med tradisjonelle kornmøller. For eksempel inneholder 100 g kokosmel, som tilsvarer litt over 3/4 kopp kokosmel, 65 g karbohydrater, mens 100 g mel med alt innhold har 76 g karbohydrater og 100 g helmete hvetemel har 72 g karbohydrater. Hvis du måler kokosmelet i stedet for å veie det, inneholder 1/4 kopp 20 g karbohydrater og 1 ss. gir 5 g karbohydrater.
Fiberinnhold
Fiberinnholdet i kokosmøt er definitivt det høyeste av alle typer mel. En 100 g servering av kokosmøt inneholder nesten 39 g fiber, som ligger langt over fiberinnholdet av fullkornsmete mel eller universalmel som inneholder henholdsvis 11 g og 3 g fiber. Fiber er en del av den totale karbohydrater, noe som betyr at 60 prosent av karbohydrater i kokosmel er fiber. Dette betyr at en 1/4 kopp kokosmel gir 12 g fiber og 1 ss. inneholder ca 3 g fiber.
Glykemisk indeks
I tillegg til å vurdere mengden karbohydrat som finnes i en servering av mat, er det også viktig å bestemme kvaliteten på karbohydrater du spiser. Den glykemiske indeksen anslår hvordan karbohydrater i en mat vil påvirke blodsukkernivået. Høy glykemisk indeksfôr fører til store svingninger i blodsukkernivået, mens lave glykemiske indeksmateriell bidrar til å stabilisere blodsukkerne, og hjelper deg å miste vekt og forhindre kroniske sykdommer samtidig. Matvarer med høyere andel kokosmel har en lavere glykemisk indeks, som ble publisert i 2003 i "British Journal of Nutrition", noe som gjør dem sunnere karbohydratalternativer.
Glutenfri
En annen fordel ved å bruke kokosmel er at den er fri for gluten. Gluten er et protein som finnes i hvete, så vel som de fleste mel og korn som personer med køliaki eller glutenintoleranse må unngå. Kokosmel kan være et alternativ for å lage glutenfrie supper, sauser og bakevarer.
