Det er spørsmålet amatørgrillmestere vil krangle over til slutten av tiden: Trekull eller gass?
Blant smaksmusikere er trekull den umiskjennelige seieren. Du får ikke det røykfylte skjæret fra noen gassgrill. For renere mennesker er gass veien å gå. Oppryddingstid er null - og det er mye mindre sannsynlig at du brenner nabolaget. Deretter er det talsmenn og motstandere, delt på like linjer, om spørsmål om størrelse, pris, vedlikehold, portabilitet, miljøavtrykk, koketid, sprø… Listen fortsetter.
Men hva med sunnhet?
Det udiskutable svaret - kullvifter, kan det være lurt å sette seg - er gass.
Ved å lage mat på en kullgrill tilsetter du kjøttet ditt med to molekyler: heterocykliske aminer (HCA) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Når du varmer opp kjøtt over åpen flamme, smelter fett fra kjøttet naturlig av og drypper ned i bålet. Brannen gjør så fettet om til HCAs og PAHs, som binder seg til røyken, blir ført himmelhøst og smelter sammen på kjøttet ditt.
Her er den dårlige nyheten. Både HCAs og PAHs antas å øke risikoen for å utvikle kreft - og det er ikke bare noen frynseforskning. Det vitenskapelige samfunnet er i (sjelden) enighet om denne. Studier innen kreftvitenskap , kreftepidemiologi, biomarkører og forebygging , American Journal of Epidemiology , Genes and Environment , and Diet, Nutrition and Cancer - for ikke å nevne en helhetlig gjennomgang av National Cancer Institute - har koblet HCAs og PAHs til bryst kreftceller i tykktarm, hud, lunge, prostata, rektal og bukspyttkjertelen. (Ikke for ingenting: Du finner også PAH-er i sigarettrøyk.)
Nå lurer du kanskje på, om flammen er problemet, hvorfor er gass overlegent med kull? Tross alt er det gassgriller med åpen flamme. Og du har rett - til et punkt. Åpen flamme gassgriller er like giftige, men ikke så ille; i tillegg til HCA og PAH, produserer selve kullet også nitrogen- PAH (NPAH), så du utsetter deg for tre kreftfremkallende stoffer.
Likevel, hvis du er tilbøyelig til å skaffe deg grillen på sommeren, er det beste alternativet å investere i en lukket gassgrill. Åh, og hvis du leter etter noe å lage mat på det, ikke gå glipp av de 15 beste biffmarinadeoppskriftene på planeten.
