I 1926 søkte to italienske innvandrere om bedriftslisens for en restaurant oppkalt etter hjembyen Parma. Tjenestemannen i New York misforsto den sterkt aksentuerte engelsk ("Palma, Palma"), og palmen ble født.
Palm, som opprinnelig var en italiensk restaurant, utviklet seg til et biffhus da tegneserieskapere fra det nærliggende syndikatet King Features begynte å be om biff. (Da de ikke kunne betale fanene sine, fødte kunstnerne en annen palmetradisjon - doodlingkarikaturer av gjengangere på veggene i tillegg til at de bidro med sitt eget verk, som Popeye og Beetle Bailey.)
Her deler Palm's konsernsjef, Tony Tammero, som startet på restauranten Second Avenue i 1963, hemmeligheten bak hvordan han koker biff hjemme med minimal røyk og maksimal smak. Tips: "Hjemmekyllingen er definitivt ikke noe valg. Den bare tapper biffen og tar blodet rett ut av det, og du ender opp med grått kjøtt, " sier Tammero. Hvis du er for opptatt til å fyre opp din egen komfyr, kan du alltid slå opp de 50 beste biffhusene i Amerika.
Også fra Best Life: Surprising Foods Personlige trenere sverger til:
Hva trenger du:
—2 matchende aluminiumspander med rustfritt stål interiør og metallhåndtak. Tammero liker en grunnleggende Wearever-skillet - ikke Teflon og ikke støpejern, ettersom de "røyker for mye."
—2 16 ounce USDA Prime New York stripesteker, 1 1/4 til 1 1/2 centimeter tykke og i alderen 28 dager. ("Fortell slageren at du vil ha dem rene til sølvet, noe som betyr med litt fett på kanten. Trimm deretter overflødig fett, " sier Tammero.)
—1 ss olivenolje
—Fins havsalt og nykvernet svart pepper
Hva å gjøre:
Pensle biffene med olivenolje, og la stå i værelsestemperatur i 1 time.
Plasser en av skilletene over høy varme. Dryss den ene siden av hver biff med litt salt og pepper. Ikke krydre kjøttet på forhånd. ("Salt bløder kjøttet, " sier Tammero.)
Når stekepannen blir varm (etter ca. 3 minutter), plasser biffene i den, krydret side ned. Og her er trikset "som vil redde ekteskapet ditt", sier Tammero: Bruk den andre skillingen som deksel ved å snu den opp ned og plassere den på toppen av biffen. Dette fanger opp røyken, slik at huset ditt ikke lukter kjøttfullt i flere dager.
Etter 3 minutter, bær skilletene til vinduet eller bakdøren, fjern den øverste skillingen og la røyk ut. Krydre oversiden av hver biff. Deretter, med et par tang, snu biffene, dekk til og sett tilbake til komfyren i ytterligere 3 minutter.
Overfør biffene til et stativ som er satt over en tallerken og la stå i minst 30 minutter. Tretti minutter før du planlegger å gjøre ferdig biffene, forvarm ovnen til 425 FF.
Sett biffene tilbake i stekepannen der de ble searet, og avslutt stekingen i ovnen i 8 minutter for et varmt rødt senter (middels sjeldent) eller 12 minutter for et rosa senter (middels). La hvile i 8 minutter.
Til slutt berøringsprøven:
Tammero advarer mot å skjære i kjøttet for å se om det er gjort. Han foretrekker berøringsprøven som han lærte av Palmens opprinnelige kokk: La venstre hånd henge løs. Trykk fast på pekefingeren til høyre hånd på området mellom venstre tommel og pekefinger for å måle mykheten. det er slik en sjeldent biff føles hvis du trykker på den like hardt. Lag nå en løs knyttneve med venstre hånd, og trykk på det samme området igjen. Det er slik en middels sjelden biff føles for berøringen. Lag en tett knyttneve, trykk igjen, så vil du kjenne baksiden av en godt utført biff. Når du har mestret biffen, må du lære disse 5 enkle kjøkkenbevegelsene som enhver fyr trenger å vite.
