For ulike generasjoner har forskjellige kulturer vært i stand til å bevare grønnsaker for lange perioder, selv uten frysere eller konserves, ved bruk av lakto-fermentering. Sauerkraut, eller "surkål", er et eksempel på slik fermentert grønnsak. Sauerkraut har lang holdbarhet på grunn av melkesyrebakteriene som den inneholder, som produserer melkesyre og gir surkål sin særegne sure smak. Sauerkraut bør ikke forveksles med coleslaw, som får sin sure smak av eddik. Sauerkraut er en stor laktose- og melkefri kilde til et bredt utvalg av probiotika for kun brøkdelen av kostnaden for et vanlig probiotisk tilskudd.
Dagens video
Melkesyrebakterier
Under gjæringsprosessen som brukes til å produsere surkål, melkesyrebakteriene som er naturlig tilstede på kål, begynner bladene å fermentere det gjærbare sukker i kålen. Det er en rask omsetning av forskjellige arter av melkesyrebakterier, som går fra de mindre syre tolerante til de mer syre tolerante artene som starter innen to til tre dager med gjæring, til fermenteringsprosessen er fullført, vanligvis etter to uker. Konsentrasjonene av melkesyrebakterier i surkål når minst 1 milliard CFU, eller kolonidannende enheter, per gram.
Probiotika i sauerkraut
Fire hovedarter av melkesyrebakterier finnes ofte i surkål: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus og Lactobacillus plantarum. Sauerkraut kan også inneholde andre arter, som Weissella-arter, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum og Leuconostoc argentinum, ifølge desember 2007-utgaven av "Applied and Environmental Microbiology." Hver del av surkål kan inneholde forskjellige arter av gut-vennlige probiotika i forskjellige forhold, noe som gjør surkålen din en annen kombinasjon av probiotika hver gang.
Probiotika og din helse
Probiotika, som melkesyrebakterier, bidrar til helsen til tarmfloraen. Forbruker probiotika, enten i tillegg eller i surkål, bidrar til å gjøre noen av de næringsstoffene du bruker mer biotilgjengelig, regulere tarmtransittid for å forhindre både forstoppelse og diaré, og forbedre immunforsvaret. Probiotika kan også beskytte deg mot potensielt skadelige bakterier.
Lag din egen sauerkraut
Du kan enkelt lage din egen surkål for en billig kilde til probiotika. Kryd et middels kål og bland med 1 ss. av havsalt og krydder til smak. Pund i ca 10 minutter eller til kål slipper juice.Sett inn en masonkrukke og trykk godt ned til juicen kommer på toppen av kålen. Tett godt og la det stå ved romtemperatur i tre dager før overføring til kjøleskapet. Din surkål er nå klar til å betjene, men den vil bevare i flere måneder. Dens smak forbedres også med alderen. Husk å konsumere din surkål rå for å dra nytte av probiotika den inneholder. Oppvarming av surkål dreper gut-vennlige bakterier.
