Det antas at oliventreet var en gave fra Athena til Attika-folket da hun konkurrerte med Poseidon for ære for å være byens patrongud, en ære hun ville fortsette å kreve. Hadde det vært mat- og stoffadministrasjonen Athena måtte imponere, hadde hun trolig mistet Poseidon og hans gavehest.
Video av dagen
Deres dårlige kolesterol vil gå ned, blodtrykket vil falle og selv halsbrann kan bli bedre.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Del av et hjerte-sunt kosthold
Dr. Catherine Shanahan, MD, en familielege i Bedford, New Hampshire, mener olivenolje er et overlegen produkt sammenlignet med visse andre fettstoffer, som vegetabilske oljer, på grunn av måten de andre fettene produseres på.
"I løpet av prosessen med å ekstrahere (vegetabilsk) olje, blir fettsyrene utsatt for mer varme enn de burde være, og begynner å nedbrytes," sa Shanahan. "Da, under raffineringstrinnene kalt bleking og deodoriserende, tar nedbrytningen seg virkelig off. "
Shanahan, forfatter av boken Deep Nutrition: Hvorfor dine gener trenger tradisjonell mat, sier vegetabilske oljer har flere flerumettede fettstoffer enn enumettede fettstoffer, noe som gjør dem mer utsatt å varme enn olivenolje. Når det utsettes for høye temperaturer, går næringsstoffer som omega-3 tapt fra oljen, ifølge Shanahan."Hvis noen bytter til ekstra jomfruolje, ser du alle slags fordeler, "Shanahan sa." Deres dårlige kolesterol vil gå ned, blodtrykket vil falle og selv halsbrann kan bli bedre. "I november 2004 konkluderte FDA med at det var nok bevis av helsemessige fordeler av olivenolje for å offisielt godkjenne krav til leger og ernæringseksperter har gjort i årevis. De utgitt en uttalelse som sa "begrenset og ikke avgjørende bevis" antyder at 2 spiseskjeer olivenolje per dag kan redusere risikoen for hjertesykdom. Oljen skal erstatte mettet fett du kan være forbruker, og det bør ikke øke ditt daglige kaloriinntak. Ikke en ringende påtegning, men en akkurat det samme.
Olivenolje i jomfruene er definert som oljer utvunnet fra oliven som ikke har fått noen behandling i tillegg til vasking, dekantering, sentrifugering og filtrering, og det har ikke vært utsatt for noen forhold som kunne ha endret oljer på noen måte. Det finnes tre typer jomfruoliven: Ekstra jomfruoliven (EVOO), jomfruolivenolje og vanlig olivenolje. USDA har spesifikke krav til hva som skal bære "ekstra jomfru" -merket, og sier at disse oljene må ha god smak og lukt, i hvert fall et snev av fruktighet og nullfeil.Oljesyreinnholdet i oljen spiller også en rolle, hvor EVOO ikke kan overstige 0,8 gram per 100 gram olje.
Siden mediadekning av EVOO har økt de siste årene, og har mange helsemessige fordeler, har den innenlandske produksjonen av denne gyldne oljen. Dan Flynn, administrerende direktør for UC Davis Olive Center, sa at California produserer 99 prosent av landets innenlandske olivenolje, og at 2010-tallene vil overstige 1 million gallons for første gang."For å sette det i perspektiv, forbruker USA 75 millioner liter olivenolje per år," sa Flynn.
Årsaken til økningen skyldes at flere oliventrær har blitt plantet tidligere, som nå er klar for høsting. Flynn sa at det var ca 6 200 hektar land brukt til olivendyrking i 2004, og i 2010 har tallet nådd rundt 22 000 til 25 000 hektar. Sammenlign det med de 6 millioner hektar i Spania og 3. 5 millioner hektar i Italia, og du skjønner hvorfor olivenolje er så mye brukt i Middelhavslandene.
For å undersøke ulike typer olivenolje kan man sammenligne med å gå inn i verden av vinsmaking. Det er fancy vilkår kastet rundt, for eksempel astringent, harmonisk og urteaktig, som er alle gode. Esparto, fiscolo og dreggish, derimot, er ikke. Når det kommer til høsting og lagring, spiller det hele en stor rolle i hvordan sluttproduktet vil komme sammen med ganen din. Mangler er de franske eikeffene så synlige i vinfremstilling. Ved produksjon av olivenolje kan langvarig lagring av frukten før fresing gjøre oljesmak "fettete", en skitten, støvig smak forårsaket av rått eller gjæret oliven.
Den nye vinsmaking?
En av Californias mange olivenavlere er Temecula Olive Oil Company, en familiedrevet virksomhet grunnlagt i 2001. De har smaksprøver rom i Old Town Temecula og Old Town San Diego hvor publikum er velkommen til en gratis olivenolje smaksprøver for å prøve deres produkter, som varierer etter sesong. En av de første EVOOene du kan smake er Citrus Reserve, en bemerkelsesverdig nydelig smakende oljekjøl trykket med blodappelsiner, garantert å vekke din indre kokk og har begynt å tenke på oppskrifter for å prøve det med som det belegger smakløkene dine. Du vil ikke finne noe brød å dyppe i oljen, i stedet ta en liten slurk av oljen i en liten plastbeholder.
"Brød kan maskere smaken av oljen," sa Alexa Hokanson, leder på Old Town Temecula. "Folk kan være litt motstandsdyktige mot å sippe oljen i motsetning til dypping. Spesielt eldre mennesker, som husker å ta en skje med ricinusolje eller torskeleverolje som barn. "
Derfor liker hun å starte med sitrusoljen, fordi det får folk til å knytte det til mat, og så åpner de opp for hele opplevelsen. Den påfølgende reisen med ekstra jomfruoliven og balsamvineger er en opplevelse som ikke krever så sofistikert en palett som vinsmaking gjør. Smaken kan være subtil, eller det kan utføre et kulinarisk kupé d'etat av dine sanser, brenne halsen og slipp kredittkortet til kassereren før du engang vet hva som skjedde.Det er en voksen candy store fullt godkjent av dine indre organer.
->
Temecula Olive Oil Company har også en rekke balsamiske vinegarer som blander godt med en smakfull olivenolje.
I kjøkkenet
Dione Duhon, eksekutiv kokk av The Fit Gourmet i New Orleans, et gourmetfirma, koker bare med EVOO for sine kunder. Duhon, en æresutdannet fra Le Cordon Bleu i London, England, sa hun byttet over til matlaging med EVOO etter at en av hennes klienter ba om å få all maten tilberedt med olivenolje. Da hun smakte maten tilberedt med olivenolje, skjønte hun hvor mye bedre det smakte og gjorde bryteren for alle sine retter.
"Det er lett å legge til, men vanskelig å ta bort," sa hun.
Det er mye motstridende informasjon om matlaging med EVOO, og alt kommer ned til røykepunktet. Røykepunktet er temperaturen der matlagingsfettet brytes ned og som følge av dette mister helsemessige fordeler mens giftige produkter dannes. Med andre ord, hvis du kokker med olivenolje, og du merker det begynner å røyke, bli kvitt den og begynn igjen.
"Du vil ta oksidasjonen fra oljen og sette den i kroppen din," sa Los Angeles-baserte dieter Ashley Koff, RD. "Det tar en god ting og gjør det dårlig for deg. "
Men ifølge International Olive Oil Council (IOOC) har EVOO et røykpunkt på 410 grader Fahrenheit, noe som gjør det mer enn egnet til å lage mat med. Kvaliteten på oljen vil spille en rolle i hvor fort det når røykepunktet. Røykepunktet vil sannsynligvis variere litt fra olje til olje, så hvis du er usikker, kan du alltid kjøpe et steketermometer og måle det når du kjøper en ny flaske.
Med alle helsemessige fordeler av olivenolje er det vanskelig å komme opp med grunner til hvorfor du ikke bør skifte til EVOO. Så neste gang du spaserer ned i oljesjøen i matbutikken, henter en flaske olivenolje og gir den en prøve. Pass på at det er ekstra jomfru og bruke noen få dollar mer for en god merkevare. Helsen din vil bli bedre, og du vil nyte maten mye mer.
->
EVOO vil legge til et innbydende tillegg av smak til matlagingen.
EVOO Shopping Tips
Shopping for olivenolje kan være ganske forvirrende med alle alternativene som presenteres, men det er ledetråder å lete etter. UC Davis Olive Center's Dan Flynn foreslår at du ser etter en høstdato på flasken for å bestemme alderen på oljen. Han sa at utløpsdatoen ikke alltid er en god indikator på alderen på oljen fordi den er basert på når oljen ble flaske, ikke når den ble presset.
Når du åpner flasken hjemme, ta en liten slurk og lukte den. Det skal lukte friskt og ha en fruktig smak til den.
Mange California olivenoljeprodusenter selger også sine produkter på nettet, så selv om du ikke er på vestkysten, kan du fortsatt få tak i noen olivenolje hvis den ikke er tilgjengelig i din lokale matbutikk.
