Nitti prosent av alle allergiske reaksjoner på mat tilskrives bare åtte matvarer - hvete, inkludert gluten, er en av dem. Gluten kan forårsake moderate til alvorlige symptomer hos personer som er følsomme overfor det. Å vite hvilke matvarer som er høye i gluten, og hvordan du får øye på det på en matmerket, kan hjelpe deg med å unngå allergenet.
Dagens video
Funksjonalitet i mat
Gluten er et protein dannet når hvetemel og vannblanding. Ta en nærmere titt på brøddeig - den stramme, elastiske tekstur du ser er gluten. Proteinet har en viktig funksjon i mat, noe som gir struktur til mange kornbaserte produkter som pasta, vafler, bakverk og mest brød.
Virkning av inntak
Gluten forårsaker en reaksjon hos noen mennesker, spesielt de med glutenintoleranse eller cøliaki. Når disse menneskene inntar gluten, forårsaker en immunreaksjon at tynntarmen blir betent. På kort sikt kan glutenforbruket føre til smerte, gass, diaré og malabsorpsjon av næringsstoffer. På lang sikt kan enkeltpersoner oppleve vekttap, påvirket vekst og svekket utvikling.
Gluten, Gluten Overalt
Vanlige matvarer som inneholder høye mengder gluten, omfatter pastaer, brød, bakevarer, kjeks, frokostblandinger, granola, brødblandinger, øl og sauser. Det er viktig for de med glutenallergi å undersøke matmerket og identifisere ingredienser som inneholder gluten. Hvete, bygg og rug topp listen over vanlige lovbrytere. De fleste mel - durum, emmer, semolina, spelt, farina, faro, graham, triticale og malt - er viktig å se på etiketten, da de også er rike kilder til gluten.
Søk etter erstatter
Mange matvarer er naturlig lavt i gluten. Disse matvarer inkluderer bønner, noen frokostblandinger, mais, frukt, grønnsaker, kjøtt, fjærfe, fisk, melkebaserte elementer, poteter og ris. Videre kan flere glutenfrie korn brukes som erstatning i en diett. Disse inkluderer amarant, pilroot, bokhvete, mais, lin, belgfrukter, hirse, poteter, quinoa, ris, sorghum, tapioka og vill ris. Mange produkter er også spesielt produsert og merket glutenfri.
