Fruktose og sukrose faller begge under betegnelsen av sukkerarter. Biokjemisk er de begge karbohydrater - fruktose er en monosakkarid og sukrose er et disakkarid, noe som betyr at fruktose er laget av en enkelt sukker enhet, mens sukrose er laget av to sukker enheter. Begge smaker søte, og begge er vanlige i matstoffer.
Dagens video
Fruktosekjemi
Fruktose kalles ofte fruktsukker, fordi en av de vanligste kildene til ren fruktose i det menneskelige kostholdet er frukt. Den kjemiske strukturen av fruktose er litt annerledes enn den for mange andre vanlige diettmonosakkarider. I motsetning til de fleste andre sukker enheter, som består av en sentral ring av fem karbonatomer og ett oksygen, består fruktose av en sentral ring med fire karbonatomer og ett oksygen. De resterende atomene danner armer av sentralringen.
Sukrose Kjemi
Sukrose er et disakkarid, så det består av to sukker enheter som er kjemisk koblet sammen, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Spesifikt består sukrose av et fruktosemolekyl bundet til et glukose molekyl. Sukrose kalles vanligvis tabellsukker, og mens det er kilder til sukrose i mat - forekommer det naturlig i frukt, for eksempel - det er vanligst som et tilsetningsstoff.
Energiinnhold
Både fruktose og sukrose inneholder 4 kalorier per gram. Dette energiinnholdet er faktisk vanlig for alle karbohydrater - inkludert stivelse, som er kjemisk relatert til sukker, men smaker ikke søtt. Fordi fruktose smaker mye søtere enn sukrose, er det mulig å oppnå en lignende søthetseffekt fra færre gram, og færre kalorier, f av fruktose enn av sukrose. Av denne grunn blir fruktose noen ganger kalt et kalorier med lavere kaloriinnhold.
Fordøyelse og absorpsjon
Når du spiser mat som inneholder fruktose, trenger du ikke å fordøye fruktosen før tarmen kan absorbere det, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology." Tarmene kan absorbere monosakkarider, men kan ikke absorbere disakkarider eller større karbohydrater. Du fordøyer sukrose i monosakkarider - fruktose og glukose - ved hjelp av et fordøyelsesenzym som kalles sukras. Dette enzymet forekommer i tarmen, og lar deg absorbere monosakkaridene fra kilder til sukrose.
Cellulær bruk
Cellene dine bruker sukrose som ligner på hvordan de bruker fruktose - særlig fordi sukrose inneholder 50 prosent fruktose. Celler kan brenne fruktose for energi, eller kan konvertere det til fett og lagre det. En forskjell mellom sukrose og fruktose, forklare Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry," er at sukrose inneholder glukose. Dette betyr at sukrose utløser insulinutslipp. Insulin er et hormon som frigjør bukspyttkjertelen som forteller at celler skal ta opp glukose fra blodet.Fruktoseforbruk utløser en mye mindre signifikant insulinutslipp.
