Den glykemiske indeksen, eller GI, er et system for rangering av karbohydratmatvarer på en skala fra 0 til 100 Disse tallene kvantifiserer i hvilken grad en mat øker blodsukkernivået. En mat med høyt GI er en hvor kroppen raskt fordøyer og absorberer den, noe som resulterer i en rask økning i blodsukkernivået. Matvarer med lavere GI-verdier medfører gradvis økning i blodsukker. Matvarer som er lave på GI, reduserer også insulinnivåer og insulinresistens.
Dagens video
GI av grønnærter
Grønne erter, som inneholder 9 gram karbohydrat pr. 150 g-betjening, er relativt lave på den glykemiske indeksen, med en verdi på 22.
Slik måler du GI
For å identifisere hvor en mat faller på den glykemiske indeksen, spiser friske personer en prøve av den aktuelle maten etter en rask natt. Forskere tar fingerprøveblodprøver fra individene hver 15. til 30 minutter i to timer etter at personen spiser maten. Forskerne plotter deretter blodsukkerresponsene på en graf, noe som gir en blodsukkerresponskurve. Arealet under kurven som er graftet, brukes til å beregne den totale økningen i blodsukkernivået etter å ha spist maten. Arealet under kurven divideres deretter med arealet under kurven for en prøve av samme mengde glukose, og multiplisert med 100.
Glykemisk indeks versus glykemisk belastning
Blodsukkernivåene øker og faller etter at du spiser et måltid med karbohydrater. Hvor lenge blodsukkeret forblir forhøyet, og i hvilken grad blodsukkeret øker, avhenger av den glykemiske indeksen av maten, og også hvor mye av maten du spiser. Den glykemiske belastningen gjenspeiler både den glykemiske indeksen og mengden av karbohydratholdig mat i en verdi, og er verdsatt som et verktøy for å forutsi blodsukkernivå etter å ha spist varierende typer og mengder mat.
Forsiktighetsregler
Når man holder seg til en lavglykemisk indeksdiet, kan diabetikere kontrollere blodsukkeret, men Eating Well-magasinet merker at tiltaket ikke er idiotsikkert. Ulike mennesker absorberer karbohydrater på forskjellige måter, og ikke alle lave GI-matvarer er nødvendigvis sunne. Potetgull, med et GI på 54, kvalifiserer som lav-GI, for eksempel. Den glykemiske indeksen og lasten av en mat er også variabel avhengig av dens fettnivå, fordi fett muliggjør matabsorpsjon.
