Plantebaserte matoljer er sunnere for hjertet enn smør eller svette. Fordi oljer er rent fett - og derfor høyt i kalorier - er det lurt å bruke dem i moderasjon. Fett inneholder mer enn doble kalorier av protein eller karbohydrater, slik at mat tilberedt i overflødig olje - eller til og med salater som drypper med oljeaktig dressing - lett kan føre til vektøkning. For optimal næring skal 20 prosent til 25 prosent av dine totale kalorier komme fra fett hver dag.
Dagens Video
Sunn Fett
De fleste oljer inneholder en blanding av enumettede og flerumettede fettstoffer. I motsetning til mettet fett fra animalske produkter, som er knyttet til høyt kolesterolnivå og kardiovaskulær sykdom, kan umettede fettstoffer bidra til å beskytte hjertet ditt. Spesielt polyumettede fettstoffer kan bidra til å redusere nivåer av lavt tetthet lipoprotein, det "dårlige" kolesterolet, samt triglyserider samtidig som lipoprotein med høy densitet øker, det "gode" kolesterolet. Dette vil bidra til å redusere plakettoppbygging på arterieveggene. Korn-, saflor- og soyabønneoljer er spesielt høy i flerumettede fettstoffer, mens oliven, jordnøtt, solsikke og sesamoljer er spesielt rike på enumettede fettstoffer.
Tropisk oljediskusjon
Tropiske oljer, som palme og kokos, er høy i mettet fett, men helseproblemer forblir uklare, ifølge New York University Langone Medical Center. Som instituttet rapporterer, kan oksydert palmeolje - den typen som oftest brukes til matlaging - øke kolesterolnivået hos mennesker som allerede lider av høyt kolesterol, men frisk palmeolje kan i stedet redusere kolesterolet. I tillegg kan kokosolje øke kolesterolet hos de med høyt kolesterolnivå, men andre studier viser at kokosolje ikke har en slik effekt, og kan til og med bidra til å redusere magefett.
Polyphenol Power
Forskning tyder på at jomfruolje og ekstra jomfruolje, som er laget ved å presse fruktene uten kjemisk behandling, kan være spesielt sunne. Disse oljene inneholder antioksidanter kalt polyphenoler, som kan bidra til å forebygge hjerte-og karsykdommer. I en studie publisert i "Annals of Internal Medicine" i 2006 fant forskerne at jomfruolje økte HDL-kolesterolnivået hos menn mer enn raffinert olivenolje gjorde. Den jomfruolje bidro også til å forhindre oksidasjon av LDL-kolesterol, og muligens reduserte skadelige effekter.
Cooking Considerations
Oljer kommer med varierende røykepunkter, noe som betyr at noen brenner ved lavere temperaturer enn andre. De med høyere røykepunkter, som grapeseed, jordnøtt og maisoljer, passer godt til steking. De med lavere røykepunkter, som ekstra jomfruoliven, er best for lettere sauteing eller drizzling på tilberedte retter som pasta eller hvitløkbrød.De fleste oljer fungerer også godt i salatdressinger, selv om kokosolje - som er solid ved romtemperatur - ikke har en ideell tekstur for dette formålet.
