Den rike italienske osten kjent som mascarpone gir fløyelsaktig rikdom til risotto, manicotti og andre hovedretter, og det er stjernen til den italienske dessert tiramisuen. Mascarpone kom orginalt fra et område vest og sør for Milano, i det 16. og 17. århundre. Noen sier at navnet er en avledning av "mas que bueno," spansk for "bedre enn bra". De som er bekymret for fett i kostholdet, kan bruke en sunnere erstatning for mascarpone i oppskrifter.
Dagens Video
Ernæring
Mascarpone er 47 prosent fett. American Heart Association anbefaler at ikke mer enn 35 prosent av dine daglige kalorier kommer fra fett, så hvis du spiser et stort stykke tiramisu, kan du blåse den andelen i en sittende. Et hundre gram mascarpone, eller ca. 3 1/2 oz., inneholder 453 kalorier, en annen diettblåser.
Substitusjoner
Mager kremost som neufchatel gjør en akseptabel erstatning for mascarpone i enkelte oppskrifter. Bland med fettfattig rømme til du oppnår en kremaktig konsistens. Ikke bruk ikke-fett kremost, da dette ikke vil oppnå en kremaktig konsistens og kan legge til en smaksfri smak på noen retter. Neufchatelost har ca 74 kalorier per unse og er 31 prosent fett. Lys surkrem har 40 kalorier i 2 ss. og er 14 prosent fett.
Andre alternativer
Hvis du vil ha kremaktig smak av ekte mascarpone, kan du gjøre parabolen sunnere ved å bruke mindre av det. Tiramisu med et tynnere lag av ostefylling smaker fortsatt godt. I retter som lasagne, bruk mer saus og mindre ost. Eller lag den opprinnelige oppskriften og spis en mindre servering. Tilfreds med å spise mindre av den virkelige tingen kan være større enn å spise en større servering av en erstatning.
I stedet for Mascarpone
I gryteretter, hvor smaken og tekstur av din erstatning ikke trenger å være identisk med ekte mascarpone, kan du erstatte ost av ost eller ricotta, som begge er tilgjengelige i fettholdige varianter. Lette fettsyrer kan også fungere i noen retter. Forsøk med smaker og teksturer som passer deg.
