Engelsk kuttebiff Chuck Shoulder Roast er en fettig og smakfull kutte av kjøtt. Fordi det kommer fra kuens skulder, er det tøffere enn noen andre kjøttstykker og reagerer godt på braising eller steking i væske. Tilbereder dette kjøttet i burgundervin ikke bare annonser en rik smak for steket, tenderer surheten til vinen også kjøttet. Væsken i bunnen av pannen gjør også et godt akkompagnement for ferdig stek.
Dagens video
Trinn 1
Varm opp ovnen til 350 Fahrenheit.
Trinn 2
Varm en spiseskje olivenolje i en middels skillet. Sautér hvitløk og løk til gjennomskinnelig.
Trinn 3
Rør inn svampene og sauté til soppene myker. Legg til vinen og reduser varmen til lavt. La sausen smake mens du forbereder kjøttet.
Trinn 4
Varm støpejernet nederlandsk ovn til middels på komfyren. Tilsett resten olivenolje på pannen.
Trinn 5
Stryk salt og pepper på kjøttet etter smak. Sett kjøttet i nederlandsk ovn og brett kjøttet på alle sider.
Trinn 6
Reduser varmen til lav og hell den sauterte løk og vinsaus i den hollandske ovnen. Sett den nederlandske ovnen i ovnen og kok i to timer, eller til steken er øm nok til å bli kuttet med en gaffel.
Trinn 7
Sett den nederlandske ovnen tilbake på komfyren og overfør kjøttet til en serveringsfat. La kjøttet hvile i 10 til 20 minutter.
Trinn 8
Vri brenneren under den hollandske ovnen til middels. Skumme så mye fett som mulig fra overflaten av dråpene. La saftene smelte og redusere med halvparten.
Trinn 9
Skjær stekepannen, skyll pannekjøttet over kjøttet og server.
Ting du trenger
- Middels skillet
- 3 spiseskjeer ekstra jomfruoliven
- 3 krydderhakket hvitløk
- 1 middelsløk, skiver
- 1 kopp skivet sopp
- 1 kopp burgundervin
- Støpejern nederlandsk ovn
- 1 oksekjøttskål
- Kosher salt
- Sort pepper
