Meksikansk stil svinekjøtt - eller carnitas - er enkel, solid og fullpakket med smak. Langsom koking svinekjøtt i sin egen juice produserer et ømt, saftig, ristet kjøtt som er perfekt rullet i en tortilla med litt pico de gallo og litt rømme, hvis du føler deg vill. Å lage svinekarnitas er ikke vanskelig eller komplisert, spesielt hvis du har tilgang til en sakte komfyr. Hvis ikke, vil en tung gryte med et lokk også fungere. Det viktigste er å la kjøttet simme hele dagen.
Dagens video
Trinn 1
Trim så mye av det synlige fettet av svinestammen som mulig. Et lite fett gjør sluttresultatet saftig og ømt; for mye gjør det ubehagelig å spise.
Trinn 2
Hell en rikelig mengde olivenolje i sakte komfyren eller gryten. Bruk et papirhåndkle for å spre det på bunnen og siden av komfyren eller gryten til innsiden er godt belagt. Hvis det er mer enn noen spiseskjeer med olje igjen i bunnen av potten, kan du enten suge den opp eller hell den ut.
Trinn 3
Skal to store løk og klipp dem i to. Skiv dem tynt og kast dem i tregkokeren eller gryten. To løk handler om rett for en 4 pund svinekjøtt, så juster tallet opp eller ned avhengig av hvilken størrelse du har.
Trinn 4
Skal seks til åtte fedd hvitløk og smash dem forsiktig med en knivflate. Kast dem i komfyren eller gryten med løkene.
Trinn 5
Legg svinestammen på toppen av løk og hvitløk. Hvis den ene siden har mer fett i den, legg den siden opp slik at saftene kan kjøre ned gjennom kjøttet mens det kokker.
Trinn 6
Dryss svinekjøtt, løk og hvitløk med en generøs mengde chilipulver, spidskommen og timian. Tilsett litt salt og pepper, men gå lett på saltet.
Trinn 7
Hell omtrent 1 kopp vann i komfyren eller gryten. Du kan også bruke en kopp øl og ½ kopp vann for litt mer smak. Slå sakte komfyren høyt, dekk kjøttet og la det stå i seks timer. Vri varmen under potten på høyt og la vannet eller ølen komme til å koke. Dekk potten, skru den ned til en lavt simmer og la den sitte i seks timer.
Trinn 8
Ta svinestammen ut av sakte komfyren eller gryten når kjøttet smelter lett hvis du skraper på den med en gaffel. Plasser den i en bolle og makulere med to gafler. Du kan også la det kjøle seg og bruke hendene dine.
Ting du trenger
- Olivenolje
- Papirhåndkle
- Løk
- Hvitløk
- Chilipudder
- Kummin
- Tremme
- Salt
- Pepper
- Vann
- Øl (valgfri)
- Gafler
- Skål
- Spalt skje
Tips
- Sprøyt løkene og hvitløkene ut med en skje skje og legg til en skje eller to til strimlet carnitas for en litt ekstra smak.
Advarsler
- Spis aldri eller server underkoking svinekjøtt.
