"En papillote," uttalt "på papeeYOTE", er en fransk teknikk som opprinnelig beskrev prosessen med matlaging innpakket i pakker gjort av tynne lammeskinn - pergament. I dag er matlaging av pergament laget av papir, men folie gjør også jobben med å låse i smak og næringsstoffer samtidig som behovet for vanskelige brettteknikker elimineres. Regnbueørret, en av verdens mest populære viltfisk, gir seg særlig godt til å bli bakt i sin egen lille miniovn. I motsetning til mange franske matlagingsteknikker er "en papillote" enkel, og hvor fisken er bekymret, gir det ekstra fordeler ved å redusere både kjøkkenredskap og dvelende lukt som minner alle om hva du har stekt for nattens middag.
Dagens video
Rainbow Trout en Papillote
Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader F.
Trinn 2
Vask filene og klapp dem tørk med papirhåndklær. Som sin nærtliggende laks har regnbueørret delikat kjøtt som lett kan bli skadet ved grov håndtering. Ikke fyll filètene - en lysskylling under kaldt rennende vann er tilstrekkelig.
Trinn 3
Gni olivenolje inn i filetene på begge sider.
Trinn 4
Sesongfiléene med salt og pepper.
Trinn 5
Legg hver filèt, hudsiden ned, på et folieark.
Trinn 6
Legg dillflakene på toppen av filetene slik at kjøttet er dekket, men rosa er fortsatt synlig. Jo mer dill du bruker, desto større er intensiteten av smaken i de tilberedte filetene. For folk som foretrekker bare en lett berøring, er mindre mer.
Trinn 7
Sett sitronskivene på toppen av dillen. Når sitronsaft frigjøres ved matlaging, driper den gjennom dillens teppe for å infisere filetene med sitron-dill-smak.
Trinn 8
Brett folien slik at filene er helt lukket og legg pakkene på bakeplaten.
Trinn 9
Sett bakeplaten i ovnen.
Trinn 10
Bake i 15 minutter eller til ferdig. Når du setter inn en gaffel i den tykkeste delen av fileten og vri den litt, bør fisken flette lett og være den samme blekrosa farge hele veien gjennom. La pakkene hvile i 5 minutter eller så for å sikre at alt juice er jevnt fordelt før åpning og servering.
Ting du trenger
- Bakingplate
- Folie
- 2 regnbueørretfileter
- 1 ss. olivenolje
- 1 skiver citron
- 1 haug frisk dill
- Salt og pepper til smak
- Papirhåndklær
Tips
- Teknikken "en papillote" passer lett til kulinarisk kreativitet. I sin "rainbow trout en papillote" oppskrift, "fransk matlaging for dummies" anbefaler du å legge til kokte grønnsaker til hver pakke. Velg enten grønnsakene dine spesifikt eller la dine valg bli påvirket av hva du har i skarpere og vil bruke, anbefaler FCFD.Det samme prinsippet gjelder urter og sauser. Dill er en standard komplementær smak for fisk, men andre friske urter, som timian, rosmarin og koriander, kan også brukes, enten alene eller i kombinasjoner. Se forfatter / kokk Jamie Olivers oppskrift på en kremet pepperrot og yoghurtsaus for å øke ørretfilene i ressursdelen.
