Rumpsteg kokes opp øm og smaksom når den blir braket sakte på stekeovnen. Denne komfortmatenes favoritt inneholder nok marmorering for matlaging over tørr varme, men det er mest ømt når det braiseres ved lav temperatur lenge nok til å bryte ned det harde brusk og sener. Smør steken først, hvis du vil, for å legge til smak og farge til kjøttet.
Dagens video
Season and Sear
Trinn 1
Tørr steken tørk med papirhåndklær og krysse overflaten med salt og pepper, eller med en gni.
Trinn 2
Pierce kjøttet med en kniv og sett krydder, urter eller krydder i lommene. Skyv inn hvitløkslivers, løk, sjalott eller urter, og gni dem inn i hulrommene.
Trinn 3
Varm et tynt lag olivenolje i en nederlandsk ovn over middels høy varme. Brun steken, fettsiden ned, i oljen. Vri steke til brun begge sider.
Braising Time
Trinn 1
Reduser varmen til middels lav og tilsett nok oksekjøtt eller annen smakfull væske til å komme halvveis opp på stekesiden. Inkluder sure ingredienser, som tomater, rødvin eller øl, for å hjelpe til med å ømme kjøttet. Legg disse til oksekjøttet eller erstatt en for alle bestandene.
Trinn 2
Dekk potten og kok i 2 1/2 til 3 timer, eller til steken er øm. Legg til mer væske etter behov.
Trinn 3
Legg steke på en tallerken og sett den til side.
Trinn 4
Tørk matvanen med en oppslemming av mel og vann eller maisstivelse og vann i pannen. Varm varmen til middels høy og kok i tre til fem minutter, eller til sausen er tykk og ingen rå mel smak forblir. Server sausen over skiver.
Ting du trenger
- Papirhåndklær
- Skarp kniv
- Salt og pepper eller gni
- Hvitløk eller sjalottiller, valgfri
- Tung hollandsk ovn med lokk
- Vegetabilsk olje < Oksekjøtt
- Kornstivelse eller mel, blandet med vann
