Før 1960-tallet ble smaken beskrevet med fire ord: søt, sur, salt og bitter. I dag, takk delvis til shiitake-sopp, bruker vi en femte: umami. Denne følelsen er forårsaket av et kjemisk stoff som kalles guanosinmonofosfat, som finnes i store mengder i shiitake-sopp. Legg dem til supper og salater, i stedet for knapp eller cremini sopp i en oppskrift, eller bruk som en erstatning for protein i vegetariske versjoner av favorittretter. Slik får du mest mulig ut av denne kjøttfulle sopp.
Dagens video
Finn svampen som passer
Shiitake sopp finnes i to former: tørket og friskt. På samme måte som noen produkter, er det alltid fersk å foretrekke, hvis du kan finne det, men hvis du ikke kan, kan tørket shiitake være akseptabelt for supper eller i sauser, og på grunn av tørkeprosessen kan ha enda mer smak enn den friske typen. Hvis en oppskrift kommer til å sette soppene ut foran, uten fordel av sauser eller tilhørende smaker, holder du seg til det friske sorten, som vil ha en mer behagelig tekstur.
Rengjøring og forberedelse av Shiitake
Sopp er porøse, noe som gjør dem fuktighetsmagneter. For å unngå at soppene dine blir grøtaktig, bruk en fuktig og ren klut for å tørke fersk shiitake i stedet for rennende vann. Hvis du bruker tørket shiitake, skyll med vann før du rehydrerer.
Caps and Stems
De fleste oppskrifter ringer bare for shiitake caps. Hvis du bruker en oppskrift og det ikke spesifiserer, anta at det bare kreves caps. Ikke kast stengene ut - de kan være tøffe og nesten for fulle av woody smak, men de er fortsatt nyttige. Sett dem i din neste lager - kjemikaliet som gir umami sensasjonen vil komme ut og gi lageret en usedvanlig full smak.
Det handler om væsken
Den porøse naturen av sopp betyr at de suger opp væske de er tilberedt sammen med enhver smak som er i væsken. Bruk dette til din fordel ved å bruke ferske sødevæsker som for eksempel sjømat eller vinbaserte sauser.
Du kan ikke haste fullkommenhet
Mushroom smaken funnet i så høye mengder i shiitake er gitt av en rekke enzymer funnet i kjøttet av sopp. Når de er kokt for fort, har disse enzymene ikke nok tid til å frigjøre sin maksimale smak, så ikke haste ting. Gi dem mer tid til å lage mat og munnen din vil bli belønnet med den mest fantastiske mushroomy-opplevelsen som er mulig.
