For ikke å forveksle med vitamin C, sitronsyre er en surt smaker, naturlig forekommende forbindelse tilstede i en rekke frukt, spesielt de i sitrusfamilien, som sitroner, limes og appelsiner. Det er også tilgjengelig som et hvitt krystallinsk pulver ekstrakt av disse fruktjuicer. Sitronsyre brukes hovedsakelig som smaksdannende eller stivningsmiddel i mat og drikke, selv om det kan være i alt fra medisiner til skjønnhetsprodukter. I noen tilfeller fungerer denne forbindelsen også som et konserveringsmiddel. Koking med sitronsyre er relativt enkelt.
Dagens video
Trinn 1
Legg til 2 ss. av flaske sitronsaft eller ½ ts. av pulverisert sitronsyre for hver kvart tomater du er konserves. Sitronsyre vil bidra til å holde tomatene fast mens du reduserer det totale pH-nivået for å forhindre ødeleggelse.
Trinn 2
Stryk 1 ss. av fersk sitronsaft eller 1 ts. av sitronsyrepulver over kuttet eller skrelt frukt før konservering. Sitronsyre hjelper til med å forhindre oksidasjon og brun misfarging av følsomme frukter, som epler og pærer.
Trinn 3
Spray en løsning av 1 unse sitronsyrepulver og 1 quart vann på fersk kjøtt før matlaging. Dette bidrar til å eliminere eventuelle mikroorganismer eller bakterielle infestasjoner. Du kan legge til et strekk citronsyre for smak mens kjøttet er tilberedt.
Trinn 4
Klem en sitronkile inn i en fortykkende ostesaus for å jevne ut tekstur. Sitronsyren i sitronsaften hemmer funksjonen av kasein, et naturlig forekommende melkeprotein i ost og andre melkbaserte produkter, som er ansvarlig for fortykning.
Trinn 5
Juice citroner og limes som en marinade base for sjømat ceviche. Sitronsyren i disse fruktene gjør at proteinet i fisken eller sjømat blir denaturert, noe som gir den et ugjennomsiktig utseende som ligner på kokt kjøtt. Marinerende fisk som tunfisk, mahi mahi, flunder og kamskjell tar 15 til 50 minutter, avhengig av mengden marinade. Vanligvis krever 32 gram sjømat tre til fem sitroner og limer.
Trinn 6
Bruk sitronsyre som et saltalternativ når du bager brød som krever sur smak, som surdeig og rug. Vanligvis vil oppskrifter ikke ringe for mer enn 1 ss.
Advarsler
- Bruk aldri sitronsyre i stedet for riktig tilberedningsmetode. Hvis du lager ceviche, kan du bare kjøpe fersk sjømat beregnet på råforbruk.
