Det finnes tre typer risvin som brukes i asiatisk matlaging: sake, mirin og Shao hsing. Saken er en tørr japansk risvin, mens mirin er en søt japansk risvin. Shao hsing er en kinesisk risvin, med noe tørrere smak enn skyld. Sake og Shao hsing kan serveres som en drikk i små porselen kopper, men mirin forbrukes ikke som sådan. Alle risviner gir surhet i matlaging, og erstatninger kan brukes hvis du ikke finner risvin i ditt område.
Dagens video
Trinn 1
Velg riktig risvin for oppskriften din. Rørstekt retter bruker sjelden vin, men langsomt, kokte retter, sauser og marinader gjør ofte. Velg for mirin for søthet, men bruk skyld eller Shao hsing for andre retter.
Trinn 2
Se etter en god kvalitetsvin. Velg importert, i stedet for innenlands produserte produkter. Velg en skyld eller Shao hsing vin som du gjerne serverer å drikke, i stedet for en produsert til matlaging.
Trinn 3
Kombiner risvin med soyasaus, hvitløk, ingefær, krydder og andre ingredienser til marinader og sauser. Reserve ekstra marinader og koker ned til tykkelse for å legge til smak for kjøtt, grønnsaker eller tofu retter.
Trinn 4
Erstatt tørr sherry for alle typer risvin. Tilsett 1/2 ts. av sukker for hver spiseskje mirin. Erstatt sherry spiseskje til spiseskje hvis erstatning skyld eller Shao hsing. Bruk skyld og Shao hsing utveksling i oppskrifter med liten forskjell i kvalitet.
Mirin
- Sak
- Shao hsing
- Tørr sherry
- Tips
