Det kan høres ut som en masse problemer med å omarbeide atomer av husholdningssukker for å skape fuktighet, mer fløyelsete behandler, kontrollere sukkerkrystallisering, retard ødeleggelse og intensivere deilige aromaer. Overraskende er det ikke en vanskelig prosess i det hele tatt: tre ingredienser og noen få minutter er alt som trengs for å "invertere" husholdningenes sukrose, ved hjelp av varme og en katalysator for å endre konfigurasjonen av sukkers molekyler på en måte som gjør din baking sjelden. Her er en betydelig bonus for helsemessige bakere: Omvendt husholdningssukker øker også sukkers søthet. Invertsirup er 30 prosent søtere enn bordsukker. Derfor kan karbo-telling kokker kutte ned på totalt sukker i en oppskrift når den erstatter sin inverterte motpart.
Dagens Video
Trinn 1
Hell like deler ekstra fint, granulert hvitt sukker, filtrert vann og en liten skje sitronsaft eller fløte av tartar i gryten. La rikelig med plass i pannen for å imøtekomme rullende kjele. Rør godt å kombinere.
Trinn 2
Sett inn mattermometeret i blandingen.
Trinn 3
Sett stekeovnen til middels varme og kom til en kjele.
Trinn 4
Dip kjeksens pensel i vann og forsiktig børst bort noe krystallisert sukker fra sidene av pannen. Oppretthold dietten i konditoren i vann som du gjør for å forhindre krystallisering på børsten. Ikke bekymre deg for å introdusere ekstra vann i blandingen, da det ikke har noen effekt på sluttproduktet.
Trinn 5
Varm opp blandingen til den når 236 grader Fahrenheit uten videre omrøring.
Trinn 6
Ta av pannen fra varmen til trivet, og sett det tettsittende lokket på pannen.
Trinn 7
La avkjøles ved romtemperatur. Ikke avkjøles i kjøleskapet.
Trinn 8
Når det er kult, dekanterer du inn i glassbeholderen. En masonburk fungerer bra for dette formålet, da den brede munnen gjør det enkelt å få tilgang til den langsomstrømmende sirupen med en måleske eller kopp.
Ting du trenger
- Filtrert vann
- Ekstra fint hvitt, granulert sukker
- Krem av tartar eller sitronsaft
- Ikke-reaktiv gryte med tettsittende lokk
- Ikke- reaktiv omrøringsskje
- Mattermometer
- Kakebørste
- Trivet
- Glassbeholder, for eksempel en masonkrukke
Tips
- Oppbevares i kjøleskap, invertsukker sirup varer minst 6 måneder. Fordi de leverer varme mer jevnt og jevnt, virker induksjon eller elektriske kokeplater bedre for denne prosessen enn gass. Invertsukker kan erstattes av alt husholdningssukker i konfektbruk. For å opprettholde den ønskede konsistensen i behandlingen, bør den bare brukes til å erstatte opptil 10 prosent av sukkeret i is, sorbet eller kaker.
