I det sørvestlige USA er korn mel kjent som "masa" eller "deig" på spansk. Masa er laget av mais som har blitt gjennomvåt i kalkvann over natten, tørket og deretter malt. Dette melet er nyttig for å lage mais tortillas, tamales, empanadas og andre elementer i latinsk matlaging. Masa er lett tilgjengelig i bakervaren av matbutikken din; Du kan imidlertid lage din egen masa hjemme hvis du har de riktige ingrediensene og litt tålmodighet.
Dagens video
Trinn 1
Hell 3 liter vann i en rustfritt stålgryte. Du må bruke en noncorrosive potten fordi kalk vil reagere med noen metaller. Slå brenneren på høyt og rør for å løsne kalken i vannet.
Trinn 2
Tilsett mais til vannet og fjern eventuell mais som flyter til toppen fordi det kan ha gått dårlig. Ta maisen til koking og senk deretter varmen til middels lav. Smør kornet i 12 til 15 minutter hvis du trenger masa til tamales, eller to minutter hvis du lager tortillas.
Trinn 3
Ta av pannen fra varme. Hvis du lager tamales, la maisen være i bløt i en time. Hvis du lager tortillas, la maisen bløtgjøre i vannet over natten. Tortilla masa må være finere enn masa for tamales, og den ekstra bløtperioden gjør at kalken kan bryte kornet videre.
Trinn 4
Tørk maisen i en kolbe og vask maiset i kaldt vann. Gni kornet mellom hendene for å fjerne skrogene. Pass på at alle skrogene er fjernet, og at bare den bleke hvite innsiden av kornkernene er igjen, ellers vil tamale eller tortilla smake som kalkvann. Kast hullene.
Trinn 5
Tørk maisen ved å trykke den mellom to rene håndklær. Slip deretter kornet enten ved å bruke en spesialmaskin, en matmølle, matprosessor eller ved hjelp av en steinmetate. Grind kornet veldig bra for masa for tortillas, eller slip det grovt for masa ment for tamales.
Trinn 6
Bruk masa til å lage tortillas eller tamales umiddelbart, eller kjøl den i en til tre dager for optimal friskhet. Hvis du har noen rester, pakk den godt i folie og frys den i opptil en måned.
Ting du trenger
- 2 lbs. hvitt eller gult feltkorn
- 2 ss. pluss 2 ts. kal, eller kalking kalk
- 3 kvart vann
Advarsler
- Vask kalk av hendene så godt som mulig. Kalk kan forårsake irritasjon eller brannskader på hendene.
