Hvordan du erstatter gjær med baktvål og sitronsaft

Det er lettere å bytte gjær til natron og sitronsaft enn du kanskje tror, ​​selv om tekstur av Din bakte gode vil vanligvis være litt grovere enn en bakt med gjær. Ifølge Margaret M. Wittenberg, forfatter av boken, "Ny god mat", er natron det eneste leaveningmiddelet du trenger så lenge du har nok sitronsaft i blandingen. Sitronsaftens surhet nøytraliserer bakepulver, som frigjør karbondioksid. Karbondioksidet presser mot smeten som det baker, noe som gir det en lignende oppgang til det du vil oppnå ved å bruke gjær.

Dagens video

Trinn 1

Forvarm ovnen og lag opp oppvasken ved å smøre den eller sprøyte den med kokesprøyte. Når du har blandet deigen eller smeten, må du bake den så snart som mulig for å maksimere lemonstrømmen av sitronsaft og natron.

Trinn 2

Bland dine våte ingredienser i en middels mikseskål i henhold til oppskriften din, og sett bollen til side. Mange oppskrifter krever en bestemt mengde slå og / eller kremering av ingredienser som sukker og smør eller egg. Dette er avgjørende for at du har innarbeidet riktig mengde luft i de våte ingrediensene.

Trinn 3

Bruk en scoop, gaffel eller visp til å lomme melet ditt før du måler det. Lufting av melet bidrar til å lyse opp, noe som gir deg et bedre, lettere resultat. Etter fluffing mel, måle ut mengden mel som spesifisert i oppskriften din. Nivå målekoppen for å gi deg en nøyaktig måling før du plasserer melet i en separat mikseskål.

Trinn 4

Mål 1/4 teskje natron for hver 1 kopp mel i oppskriften din. Legg det til dine tørre ingredienser og visp godt å kombinere. Alternativt kan du legge de tørre ingrediensene til en sigte og sile dem sammen i bollen din.

Trinn 5

Kombiner dine våte og tørre ingredienser i henhold til oppskriften din.

Trinn 6

Mål 1 spiseskje sitronsaft for hver 1/4 teskje sodavann som du bruker. Bland lemon juice i deg.

Trinn 7

Legg deigen i din tilberedte bakervarer og bake straks.

Ting du trenger

• Bakefat
• Smøre- eller kokingsspray
• Mellomblandeskål
• Skje, visp eller mikser
• Målekopper og skjeer
• Sikt (valgfritt) > Tips

Legg ekstra sitronsaft hvis du vil kunne smake på smaken. Fordi bakepulver og sitronsaft nøytraliserer hverandre kjemisk, blir deres smaker også nøytralisert.

• Advarsler

Unngå å smelte bakervarer med en såpefri smak som er karakteristisk for oppskrifter som bruker for mye natron og ikke nok sitronsaft.Mål ingrediensene nøye for å sikre at du bruker de riktige mengdene. Alternativt kan du bruke en kombinasjon av bakepulver og natron med samme grad av sitronsaft. I dette tilfellet legger du til 1/8 teskje sodavann og 1/2 teskje bakepulver til dine tørre ingredienser. Bakepulveret hjelper deg å stige uten å reagere med sitronsaften.