Fullfargede og magre, oksekjøtt topp rundsteg mangler fett og marmorering. Dette gjør disse stekene moderat tøffe, spesielt når de tilberedes for raskt i tørr varme. Koking dem i flere timer i en langsom komfyr fører til at kollagenet i kjøttet bryter ned, smelter på steken. Hvis du legger til sauser til tregkokeren som fremmer kollagens sammenbrudd, som tomatsaus eller vin, øker du ømheten.
Dagens video
Trinn 1
Gni olje over hele steken, inkludert krogene og krokene. Dette bidrar til å karamelisere utsiden av kjøttet. Kryd kjøttet ved å massere krydder i den. Prøv å bruke kosher eller havsalt, eller gå for lavere natrium-alternativer som pepper, hvitløkspulver, italiensk krydderpaprika, rosmarin, timian og tørket løkesuppeblandinger.
Trinn 2
Skjær grønnsakene du skal bruke i bitbitstykker. Felles grønnsaker inkluderer løk, gulrøtter, selleri, sopp og poteter.
Trinn 3
Plasser grønnsakene på bunnen av sakte komfyren, hvis du liker at grønnsakene dine er myke. Sett sakte komfyren til lav varme.
Trinn 4
Forvarme en skillet over en høy temperatur. Spred 1 ss olje over bunnen av skilleten. Plasser stekepannen i skilleten. Smør steke om to minutter på hver side, og fjern den fra stekepannen. Searing forårsaker kjemiske endringer i kjøttets utvendige fibre, kalt Maillard-reaksjoner som forbedrer smakenes rikdom og kompleksitet.
Trinn 5
Legg steke i sakte komfyren. Legg til krydder og hell i eventuelle væsker som kreves av oppskriften din. Væsker som brukes til å redusere kokostene, inkluderer kjøttkraft, tørr vin, krem med soppsuppe, vann og jevn øl og klassisk cola. Still inn temperaturen for å senke varmen.
Trinn 6
Tett godt og sett på lav varme. Tillat steke å lage mat i 5 til 6 timer. Hvis du legger til grønnsaker, foretrekker du å lage mat for mindre tid, for eksempel gulrøtter, courgetter eller sopp, plasser dem i væsken rundt steke. Bytt på lokket og la steke fortsette å lage mat i ytterligere 1 1/2 til 2 timer.
Trinn 7
Kontroller væskens konsistens. Hvis du vil ha tykkere saus, fjern kjøtt og grønnsaker til en serveringsfat og deksel for å holde den varm. Hell væsken i en sauspanne. Varm opp i kjelen. I mellomtiden blander 2 ss. av maisstivelse med 4 ss. av kaldt vann i en liten kopp. Tilsett maisstivelsblandingen til kokende væsken litt om gangen, omrør hele tiden. Fortsett til sjusen når tykkelsen du ønsker.
Ting du trenger
- 3 til 5 pund biff topp rundstekt
- Olivenolje
- Krydderier
- Grønnsaker
- Kornstivelse
- Kniv
- Skjærebrett > Skillet
- Slow cooker
- Liten kopp
- Serveringsfat
- Slotted skje
- Sauspanne
- Tips
Kok måltidet ditt i en krydret stekepanne for maksimal smak.
- Advarsler
