Quinoa regnes som et helkorn. Det er frøet til en løvverk knyttet til spinat. Selv om de fleste plantebaserte matvarer ikke inneholder komplette proteiner som inneholder alle essensielle aminosyrer, er quinoa et komplett protein. Dette gjør quinoa til en spesielt gunstig mat for de som ikke spiser animalske produkter.
Dagens Video
Protein i Quinoa
De fleste hele korn inneholder ikke aminosyren lysin, eller inneholder svært lite lysin. Quinoa leverer imidlertid denne aminosyren sammen med de andre åtte essensielle aminosyrene i mengder som er balansert godt for menneskers behov. Quinoa har også en relativt høy mengde protein for et korn på 13,8 prosent protein. En kopp kokt quinoa inneholder 8 g protein, mens den samme mengden bygg inneholder bare 3,5 g protein og brun ris inneholder bare 5 g protein.
Andre næringsstoffer
Quinoa gir deg også mer kobber, fiber, jern, magnesium, mangan, fosfor, kalium og sink og mindre natrium enn mais, hvete eller bygg. Quinoa er også lavt i gluten, så selv de med cøliaki kan nyte det.
Betraktninger
Skyll quinoa før du kokker den. Dette fjerner det bitte belegget, kalt saponin, som er på disse frøene. Spis quinoa i moderasjon, da en kopp gir 220 kalorier og 3,5 g fett sammen med det høyverdige proteinet. Skulle du ha noen problemer med å finne dette kornet i din matbutikk, selger de fleste helsekostbutikker både hele kornet og melet.
Bruk
Quinoa er veldig allsidig. Du kan bruke den som ris i salte retter, gjøre den til frokostgrøt eller slip den inn i et mel som skal brukes når du baker. Du kan også gjære det for å lage en type øl. For å koke hele kornet, bruk en del quinoa og to deler flytende, kok opp og kok dekket i en gryte til væsken er absorbert, ca 15 minutter. En kopp tørr quinoa gir omtrent 3 kopper tilberedt.
