Japan har en ekstremt høy magekreft, med Korea etter tett bak. I gjennomsnitt er japansk prevalens omtrent 60 per 100 000 innbyggere. Japan Kreftforeningen rapporterer at i 2007 var en av de tre dødsfallene tilskrives magekreft. Etter andre verdenskrig døde så mange som 50 til 60 000 japanske jenter fra en eller annen form for kreft hvert år. Med prevalens så høy for magekreft i Japan, hadde forskerne sikte på å finne den epidemiologiske årsaken til å merke likheter blant asiatiske retter. Bevegelser for å gi næringsopplæring, screening og tidlig påvisning er deres primære kilder til forebygging.
Dagens video
H. Pylori
Nesten 70 til 90 prosent av alle magekreftene begynner med Helicobacter pylori eller H. pylori infeksjon. H. pylori-bakteriene spredes av uvaskede eller underkokte matvarer eller forurenset drikkevann. Ifølge National Clearinghouse Information Clearinghouse, oppstår infeksjon når en infisert person kommer i kontakt med en uinfisert person via feil håndvask og eksponering for infisert fecal matter eller oppkast. H. pylori er også antatt å være funnet i spytt av en infisert person overført gjennom lignende kontakt. Å bli smittet kan føre til et magesår og forårsake skade på mucosalforingen som kan bli kreft hvis den blir ubehandlet.
Salt
Det japanske dietten er karakteristisk høyt i saltede matvarer. Saltet matforbruk er en av de viktigste årsakene til økt risiko for magekreft. I flere kliniske studier mellom USA, Japan, Sverige og Nederland viste Japan økte risikoer hos menn og kvinner i en 10-årig oppfølging av kreftundersøkelsen. "World Journal of Gastroenterology" antyder at den japanske gruppen hadde høyere saltinnhold samlet og konsumert færre friske frukter og grønnsaker. Forskere legger videre til at det kan være flere predisposisjoner for magekreft relatert til genetikk, livsstil og miljøfaktorer.
Konserveringsmidler
Nitrater og beite konserveringsmidler brukes vanligvis i Japan. Ifølge rapporter fra "British Journal of Cancer", bruken av konserveringsmidler som syltetøy som kimchee øker forekomsten av magekreft. Nitrater brukes til herding og smak av nudler og kjøttretter. Fermentering og pickling prosessen antas å samhandle, spiller en viktig rolle i lavere C-vitamin-priser knyttet til dårlig immunitet og høyere kreftinnfall.
Røkt mat
Røykeprosessen for matvarer var samtidig en metode for å bevare smak og forhindret å ødelegge før kjøling oppsto. Prosessen ble en nødvendighet i det japanske dietten under forkjøling.Senere generasjoner har fortsatt å forberede og konsumere røkt kjøttprodukter. En diett høyere i stivelsesnudler og lavere i kostfiber fra å spise frisk frukt og grønnsaker, sannsynligvis bidratt til magekreft i Japan, ifølge Mount Sinai Medical Center. Positivt er at magekreftstilfeller etter 2007 er avtagende.
