Kombucha te er en drikk som har blitt konsumert i århundrer i ulike deler av verden, inkludert Russland og Kina. Mer nylig har det gjort veien til Amerika, hvor det er både hjemmelaget og tilgjengelig på markeder, spesielt helsekostbutikker. Det er gjort mange påstander om drikkens helsefremmende egenskaper; Disse kravene er imidlertid ikke vurdert av FDA, og de har heller ikke blitt støttet med peer-reviewed vitenskapelige studier. Ingrediensene som brukes til å produsere Kombucha te består av en probiotisk kultur, vann, te og sukker.
Også kjent som en SCOBY, for symbiotisk koloni av bakterier og gjær, er Kombucha-kulturen en pannekakeaktig masse av probiotika som lever sammen i en cellulose matriks. Også kalt en sopp, Kombucha-kulturen fermenterer over en periode på uker til måneder, i løpet av hvilken tid det replikerer for å produsere en datter sopp. Datteren kan skilles og gis bort, eller den kan forbli festet til moren Kombucha og får lov til å gjennomgå ytterligere gjæring.
Te
Væsken der Kombucha-fermenter er en blanding av te, vann og sukker. Te kan være enten grønn eller svart te, eller en blanding av de to, notater forfatteren Gunther W. Frank, som anbefaler 2 ts. av grønn og / eller svart te per kvart vann. Teen bør være koffeinholdig, da Kombucha kommer til næring fra koffein. Dette reduserer mengden koffein tilstede i den ferdige bryggen. Som de fleste urtete er koffeinfri, brukes urtete vanligvis ikke.Vann
Vann brukes til å brygge teen, i en blanding av 3 kvartetter per 5 teposer, notater Gunther. Forfatter Betsey Pryor anbefaler bruk av kranvann, da klor som er til stede i kranvann kan være skadelig for kulturen. Renset vann, inkludert destillert vann eller vann som kommer fra et omvendt osmosefiltreringssystem, brukes ofte, som det er kildevann.Sukker
Sukker er den primære energikilden til Kombucha-kulturen under gjæring. Hvit sukker, fortrinnsvis organisk, anbefales, men det kan også brukes brunt sukker og melasse. På grunn av sine antimikrobielle egenskaper kan honning skade kulturen og er vanligvis ikke brukt, merker Gunther. I løpet av to-ukers periode med fermentaion metaboliserer Kombucha-kulturen sukkeret til å produsere en rekke organiske syrer og karbondioksid. Disse gir karbonering og en tartsmak som mange Kombucha afficionados nyter. Kombucha-drikken inneholder lite sukker, da sukker forbrukes av gjæringsprosessen. Drikken inneholder litt alkohol som følge av gjæring. Lengre bryggetider reduserer både sukker og alkoholinnhold.
