Melkesyre syntetiseres som en vanlig del av metabolisme, deretter brukt til energi eller eliminert fra kroppen. Men melkesyren forbundet med laktoseintoleranse kommer fra en annen kilde. Det er produsert når bakterier i kolonfermentet laktose som ikke ble fordøyd i tynntarmen. Denne mangel på fordøyelse er grunnen til at mennesker med laktoseintoleranse ofte kan konsumere fermenterte melkeprodukter uten å oppleve symptomer.
Dagens video
Laktoseintoleranse
Laktose er et sukker som naturlig kommer fra bare en kilde melk. Kroppen din trenger et bestemt enzym, laktase, for å fordøye laktose riktig. Uten tilstrekkelig tilførsel av laktase for å bryte ned sukkeret, kan det ikke absorberes i tynntarmen. Denne tilstanden kalles laktoseintoleranse.
Laktoseintoleranse er noen ganger forårsaket av sykdommer som cøliaki og Crohns sykdom, noe som forstyrrer tynntarmenes evne til å produsere laktase. I noen mennesker reduseres laktaseproduksjonen etter hvert som de blir eldre, og derfor opptrer laktoseintoleranse i voksen alder.
Laktase og melkesyre
Når laktose ikke absorberes i tynntarm, passerer den inn i tykktarmen. Noen typer bakterier som lever i kolon, kalt melkesyrebakterier, produserer laktase. Når de møter laktose, bruker disse bakteriene deres laktase til å bryte ned, deretter fermentere, sukkene.
Under gjæring blir laktose omgjort til melkesyre. Fermentering av laktose gir også kortkjedede fettsyrer og gasser, inkludert metan, hydrogen og karbondioksid. Gassene er ansvarlige for symptomene forbundet med laktoseintoleranse, som magesmerter, oppblåsthet, gass og diaré.
Mange mennesker med laktoseintoleranse kan spise yoghurt og andre gjærede matvarer fordi de inneholder melkesyrebakterier. Laktobacillus er melkesyrebakteriene som primært brukes til gjæring av matvarer, men du kan se andre typer bakterier, som Leuconostoc, Pediococcus eller Streptococcus.
Laktose i melkeprodukter
Alvorlighetsgraden av laktoseintoleransen avgjør om du kan spise en liten mengde meieriprodukter eller du må unngå all laktose. Kondensert melk er en av de beste kildene, med mer enn dobbelt laktose av vanlig melk. Bearbeidet ost, ostspreis, iskrem og melk, fra skum til helhet, har alle omtrent samme mengde laktose.
Hvis du ikke trenger å utelukke all laktose, prøv å spise små porsjoner av cheddarost, Gouda, mozzarellaost, blå ost, fettkremost, geit eller Stiltonost. Deres laktoseinnhold, som er tilstede i spormengder, er fem ganger mindre enn melk, ifølge en rapport fra januar 2008 innen matfarmakologi og terapeutikk.
Andre kilder til laktose
Hvis du unngår all laktose, må du kanskje holde deg borte fra kosttilskudd og andre produkter laget av myseprotein fordi det inneholder en liten mengde sukker. Kasein inneholder ikke laktose, men konsulter legen din før du bruker noen melkeprodukter hvis din laktoseintoleranse er alvorlig.
Vær også oppmerksom på at laktose brukes som additiv for å tilsette bulk, forbedre tekstur, binde ingredienser og hjelpe matvarer brun. Det er i en rekke medisiner og matvarer, for eksempel bakevarer, bearbeidet kjøtt, brus, øl og tilberedte hamburgere og kylling.
