Melkesyre og sitronsyre er to små karbonbaserte molekyler, som begge har sure egenskaper. Mens de er vanlige i matvarer - de forekommer både naturlig og som tilsetningsstoffer - de er også viktige metabolske mellomprodukter. Dette betyr at kroppen din produserer både melkesyre og sitronsyre i ferd med å brenne drivstoffmolekyler for energi.
Dagens video
Melkesyre
Melkesyre har kjemisk formel C3H6O3. Det er et veldig lite molekyl som forekommer i mange matvarer, inkludert gjærte meieriprodukter. Enkelte bakterier bryter ned sukkene i melk og produserer melkesyre, som reagerer med melkeproteiner. Dette får melken til å tykkere og utvikle en kremaktig eller curdy tekstur og sur smak. Yoghurt er et eksempel på et fermentert meieriprodukt hvis tekstur og smak begge er avhengig av tilstedeværelsen av melkesyre.
Sitronsyre
Sitronsyre er et større molekyl enn melkesyre, med kjemisk formel C6H8O7. Det ligner på mange måter melkesyre, men: De har lignende kjemiske egenskaper og reagerer under mange av de samme forholdene. Sitronsyre forekommer naturlig i mange matvarer, spesielt frukt og grønnsaker. Det er også et vanlig mat konserveringsmiddel - sitronsyre øker surheten av matvarer og gjør det vanskeligere for bakterier å vokse.
Melkesyre i kroppen
Dine celler - og cellene fra mange andre levende organismer - produserer melkesyre under visse omstendigheter. Når du brenner sukker for energi i fravær av tilstrekkelig oksygen, konverterer du sukkerene først til molekyler kalt pyruvat. Du konverterer deretter pyruvat til melkesyre. Denne hele prosessen, kalt fermentering, resulterer i produksjon av en liten mengde energi. Hos mennesker er denne prosessen oftest i hardt arbeidende muskler - melkesyre er ansvarlig for muskelbrenningen du føler under sprint- og kraftinnsats.
Sitronsyre i kroppen
Du produserer sitronsyre, som melkesyre, under cellulær metabolisme. I motsetning til melkesyreproduksjon oppstår imidlertid sitronsyreproduksjon bare når cellene har mye oksygen tilgjengelig for dem. Faktisk er dannelsen av sitronsyre det første trinnet i den viktige metabolske banen, kalt Krebs-syklusen, som er ansvarlig for det store flertallet av energiproduksjon i humane celler.
