Yoghurt er laget ved gjæring av mange typer melk - inkludert hel, skummet og fordampet melk - med melkesyrebakterier. Disse gunstige bakteriene er vanligvis fra typene lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Avhengig av hvordan yoghurt er laget, kan det resulterende produktet ha forskjellige smaker og teksturer, og inneholder forskjellige stammer av gode bakterier.
Dagens Video
Probiotisk Yoghurt
Yoghurt er generelt kjent som en "levende" mat, fordi den inneholder levende mikroorganismer som eksisterer naturlig i menneskets tarm. Noen av disse mikroskopiske bakteriene er gode for menneskers helse - disse kalles probiotika. De gode bakteriene som oftest brukes som probiotika, er melkesyrebakterier, som laktobacillus og bifidobacterium. Ikke alle yoghurt inneholder probiotika, men; Noen levende yoghurt inneholder bakterier som ikke er skadelige eller fordelaktige. Andre typer yoghurt oppvarmes på en slik måte at alle levende kulturer blir drept.
Lactobacillus
Lactobacillus er et bredt navn for en type, eller slekt, av bakterier. De mange artene av laktobacillus finnes naturlig i fordøyelsessystemet og urinveiene, og også i gjærede matvarer som yoghurt. Yoghurt er vanligvis laget med laktobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis og L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium er en type gode bakterier som finnes naturlig i sunne gastrointestinale systemer, og også i gjærede matvarer som yoghurt. Noen kommersielle yoghurt har probiotiske Bifidobacterium stammer B. animalis og B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
En annen type startbakterier som brukes til å lage yoghurt, er Streptococcus thermophilus. Det er mye brukt i produksjon av yoghurt og ost. Som med laktobacillus og bifidobacterium er det mange arter og understammer av Streptococcus thermophilus. Minst 81 typer Streptococcus thermophilus er funnet i kommersielle yoghurt og oster.
Identifisering av "Gode"
Ikke alle yoghurt inneholder levende, fordelaktige bakterier, og mange yoghurt som selges i supermarkeder, gjør det ikke. For å hjelpe forbrukerne med å bestemme hvilke yoghurt som inneholder levende, aktive kulturer, etablerte National Yogurt Association et "Live Active Culture" segl, som brukes på emballasje av yoghurt som inneholder et visst nivå av melkesyrebakterier. Selv om du ikke ser forseglingen på yoghurtkartongen din, må du sjekke ingrediensetiketten for tilstedeværelse av levende bakterier.
