Mononatriumglutamat er et vanlig matadditiv og smakforsterker som brukes kommersielt i omtrent et århundre. Som mange mattilsetninger har det vært knyttet til en rekke helseproblemer, inkludert fedme, matavhengighet, migrene og andre nevrologiske forhold. Selv om det er klassifisert som "generelt betraktet som trygt" av U. S. Food and Drug Administration, mener enkelte forskere at MSG har toksiske effekter i menneskekroppen.
MSG Historie
MSG er et natriumsalt av glutaminsyre, en naturlig forekommende aminosyre. Det ble først isolert fra tangekstrakt av en japansk forsker i 1907. Kokkene innså snart at MSG ga en smakfull smakforbedrende effekt når den ble tilsatt matvarer. Kort tid etter ble MSG-pulver patentert av Ajinomoto Corporation of Japan i 1909 og solgt som en smakforsterker. MSG ble introdusert i USA i 1947 under navnet Ac'cent. MSG ble beryktet som en mistenkt agent som forårsaket ulike symptomer hos folk som spiste på kinesiske restauranter. Ikke desto mindre er MSG nå brukt av nesten alle hurtigmatkjeder og finnes i et bredt spekter av matvarer.
Potensielle neurologiske effekter av MSG
Neurotransmittere, som glutamat, er viktige for kjemisk kommunikasjon i hjernen, der de er svært nøye balansert og styrt. Overdreven mengder av en nevrotransmitter kan imidlertid føre til at det blir et excitotoxin, et stoff som over-excites celler til skadepunktet. Ifølge en artikkel publisert i et 2001-nummer av "Archives of Neurology", når balansen mellom glutamat er opprørt, kan dette stoffet bli nevrotoksisk, noe som fører til enzymatiske kaskader som resulterer i celledød. Nevrologiske forhold som enkelte forskere hevder kan være assosiert med MSG, inkluderer migrene, anfall, autisme, oppmerksomhetsforstyrrelser, hyperaktivitet, Alzheimers sykdom, Lou Gehrigs sykdom, multippel sklerose og Parkinsons sykdom. Men ifølge et 2007-nummer av "European Journal of Clinical Nutrition" konkluderte et internasjonalt ekspertgruppe at MSG var "ufarlig for hele befolkningen."De erklærte at 16 mg / kg kroppsvekt pr. Dag var sikker grense for MSG-forbruk.MSG i mat
MSG er utbredt, funnet i tusenvis av matvarer, spesielt tilberedte lagre og supper, krydder, krydder slik som grill saus og salat dressings, mange hermetikkvarer, samt i snack mat som potet og tortilla chips. MSG er nå sjelden oppført som sådan på ingrediens etiketter på grunn av offentlighetens negative syn på det. I stedet kan det bli oppført som hydrolysert vegetabilsk eller planteprotein, planteprotein ekstrakt, gjærekstrakt eller teksturerte proteiner, blant annet i henhold til "Ernæring og folkehelse."
