Næringsverdien av afrikansk oljebønnsfrø

Mange matvarer pakker en stor ernæringsmessig wallop inn i en liten pakke, som den utrolige lyden av afrikansk oljebønnefrø. Anlegget er tradisjonelt forberedt på en fermentert snack kalt ugba, som er en viktig kilde til protein i verdensområder hvor proteinmangler er vanlige. Selv om det kan være vanskelig å finne, kan du bruke det afrikanske oljebønnefrøet til å lage salater eller som en svært næringsrik matbit.

Næringsstoffer

Afrikanske oljebønnefrø inneholder opptil 44 prosent protein, med alle tyve essensielle aminosyrer. Frøene inneholder også essensielle fettsyrer i frøoljen, så vel som mange mineraler, spesielt magnesium, jern, mangan, kobber, fosfor og kalsium, og spor av vitaminer. Imidlertid reduserer fermenteringsprosessen bønnens nivåer av vitamin og mineraler til det punkt der det ikke finnes fosfor i ugba. Den gjærte ugba forverres raskt og kan ødelegge innen to uker etter produksjonen.

Fordeler

Afrikansk oljebønnefrø inneholder saponiner, eller fytokjemikalier som finnes i de fleste grønnsaker, bønner og urter, som har vært knyttet til lavere kolesterolnivå, selv om gjæringsprosessen kan redusere disse nivåene. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, med Universitetet i Nigeria, presenterte et papir på UICC World Cancer Congress i 2006, og hevdet at pasienter som regelmessig forbrukte fermentert oljebønnefrø hadde redusert risiko for kreft og tobakkrelaterte sykdommer. Forskning fra P. A. Akah og kollegaer i Nigeria, publisert i juni 1999 i Phytotherapy Research, fant ut at oljebønneekstrakter var effektive som antimikrobielle og antispasmodika, så vel som nyttige for behandling av diaré.

Overvejelser

Afrikansk oljebønnefrø og gjæret ugba finnes i spesialaffekter avrikanske matvarer i USA og Europa. For å unngå problemer med rask ødeleggelse, er produktene ofte funnet innpakket i lufttett cellofan eller i frossen form. Når først skiver, blir ugba grå-hvit, men etter gjæring blir den mørkbrun. Hvis du kjøper frøene, må du koke dem i opptil 18 timer, kutte dem i tynne strimler og vask og gjær dem i tre til fire dager før bruk.

Advarsel

I noen studier ble unfermenterte afrikanske oljebønnefrø funnet å inneholde spor av en giftig alkaloid kjent som paucin, samt små mengder av koffeoylputrescin, et vekstreduksjonsmiddel. Bakterier som E. coli og Staphylococcus aureus, samt mugg som kan produsere mykotoksiner i matvarer, er også blitt isolert i afrikanske oljebønnefrø, men disse stoffene antas å være nøytralisert under tilberednings- og fermenteringsprosessen.