Under tradisjonen til tyske slaktere er det 16 forskjellige kutt av storfekjøtt. I følge italienerne er det 19. Franskmennene? Et overveldende 29. Men uansett hvor du bestiller kjøttet ditt - og på hvilket språk som helst - hvilken type storfekjøtt er det som står et snitt over resten? Hva bestiller du hvis du vil gjøre slakteren din til å heve øyenbrynene og erkjenne at, ja, du kjenner til tingene dine?
For å finne ut av det, sporet vi opp slakteren Sal Cinquemani fra Pinos Prime Meat Market, den ærverdige koteletten i Greenwich Village i New York. (Du kjenner deg kanskje igjen fra opptredener i The Godfather: Part II eller The Pope of Greenwich Village .) Uten å nøle har Cinquemani svar: "Det kalles en coulotte-biff."
Coulotte biff er en brasiliansk kutt hentet fra hetten på øverste mørbrad - i seg selv den mest ømme og smaksrike delen av storfe. "Måten fibrene er lagt opp på er veldig fin, " forklarer Cinquemani. "Det er ikke så seigt." I hovedsak, sier han, "det er som å ha en New York-stripe og en hangarbiff blandet sammen."
Med andre ord får du det beste fra begge verdener - den kjøttfulle manligheten til en stripe og den magre ømheten i en hangar - uten å ofre en unse smaken. Som en ekstra bonus skaffer den seg også billigere enn noen andre "eksotiske" kutt; rundt om i landet selger coulotte biff i gjennomsnitt for omtrent seks dollar per åtte unse biff.
I tillegg sier Cinquemani - og dette er langt den viktigste delen - "Det har et kult navn."
For mer fantastiske råd for å leve smartere, se bedre ut, føle deg yngre og spille hardere, følg oss på Facebook nå!
