Quinoa, "Incas-gullet", er et pseudokorn av gåsfoten. Denne glutenfrie maten har en unik næringsstruktur som er sjelden i andre matkilder. Det har egenskapene til en høyenergimat og egenskapene til et sunt kosthold fylt med næringsstoffer.
Dagens video
Høy energi Mat
Matvarer med høy andel karbohydrater eller fett kalles høy-energi mat. Med et karbohydratinnhold på 59. 7 prosent er quinoa en høy-energimat. Quinoa har også et 4 til 8 prosent fettinnhold, hvorav det meste er umettet - det "gode" fettet. I tillegg til karbohydrater, som hovedsakelig er komplekse karbohydrater, inneholder quinoa 5 prosent kostfiber. Følgelig har dette pseudokorn en lavglykemisk indeks, noe som betyr at den ikke vil spike blodsukkeret.
Proteininnhold
Proteininnholdet i quinoa varierer fra 10 til 18 prosent sammenlignet med 2 til 8 prosent for de fleste korn. I tillegg inneholder quinoa alle de åtte essensielle aminosyreproteinene. Unntatt soyabønner og sopp, er alle åtte aminoproteiner for det meste fraværende fra plante- og ikke-dyre kilder til mat. Aminosyrer bidrar til å bygge muskler og reparere skadede vev.
Mineraler og vitaminer
Quinoa er en mineralrik mat. Primær- og spormineraler inkluderer natrium, kalsium, magnesium, kalium, fosfat, selen, krom, kobber og mangan. I motsetning til de fleste korn som er dårlige i spormineraler har quinoa høye nivåer av spormineraler. De seks av de ni essensielle sporemineralene som finnes i betydelige mengder i quinoa, inkluderer mangan, selen, jern, kobber, krom og sink.
Vitaminer finnes også i signifikante mengder i quinoa (se referanse 3), men typer vitaminer er begrenset i forhold til de fleste grønnsaker. Vitaminer funnet i høye konsentrasjoner inkluderer vitamin E, folat, panthothenic acid og vitaminer B1, B2, B3 og B6 (se referanse 3).
Helsefordeler
Tallrike fordelaktige effekter har blitt tilskrevet quinoa. Disse inkluderer forebygging av osteoporose, hjertesykdommer og oksidativ skade på vev og organer. Antioksidantbeskyttelsen av mitokondrier av quinoa er svært viktig. Mitokondrier bruker store mengder oksygen for aerob åndedrett og er utsatt for oksidativ skade. Mangan spiller en kritisk rolle i antioxidantvirkningen av quinoa i mitokondriene.
