Forurenset mat, inkludert rå østers, forårsaker sykdom hos ca 48 millioner amerikanere hvert år, ifølge en rapport fra 2011 av sentrene for sykdomskontroll og forebygging. Flere organismer kan forårsake matforgiftning fra rå østers, inkludert norovirus og Vibrio bakterier. De fleste gjenoppretter fra de ubehagelige symptomene på matforgiftning innen noen dager. Imidlertid kan en stamme av Vibrio-bakterier forårsake livstruende sykdom hos mennesker med kreft, hiv eller leversykdom.
Norovirus matforgiftning
Norovirus, årsaken til nesten 50 prosent av alle rapporterte tilfeller av matforgiftning, er ofte relatert til å spise forurenset frukt, grønne grønnsaker eller skalldyr slik som østers, ifølge CDC. Viruset kan også sendes ved å berøre en forurenset overflate eller ved personlig kontakt. Symptomer som kvalme, oppkast, vannet diaré og magekramper forekommer vanligvis innen 12 til 48 timer med eksponering. Ellers vil friske voksne vanligvis gjenopprette innen 3 dager uten å ha behov for medisinsk behandling.
Vibrio bakterier som trives i varme kystvann, inkludert Mexicogolfen, kan forurense østers før høsting. Innen 2 til 48 timer med å spise rå østers forurenset med Vibrio parahaemolyticus, kan symptomer som oppkast og ikke-blodig diaré oppstå, som varer i 2 til 8 dager. Hvis infeksjonen er forårsaket av Vibrio vulnificus, opptrer liknende symptomer vanligvis innen 1 til 7 dager, og kan resultere i mer alvorlig sykdom, særlig hos følsomme personer.
Behandling av matforgiftning forårsaket av forurenset østers fokuserer generelt på erstatning av væsker og elektrolytter som er tapt fra oppkast og diaré. Å bruke et klart flytende kosthold og ta over-the-counter medisiner for å håndtere symptomer er vanligvis tilstrekkelig i ellers sunne mennesker til å påvirke en fullstendig gjenoppretting innen noen dager. Hvis du oppdager blodig avføring, utvikle feber og kulderystelser, eller symptomene dine forverres eller ikke klarer å løse, kontakt legen din umiddelbart.
Advarsler
Personer med kreft, hiv, leversykdom, alkoholisme, diabetes og andre årsaker til immunforstyrrelser har større risiko for å utvikle septikemi eller blodinfeksjon fra en Vibrio vulnificus-infeksjon. Bakteriene invaderer blodstrømmen, noe som forårsaker død i ca 40 til 60 prosent av rapporterte tilfeller, ifølge "Microbiology of Safe Food", publisert i 2013. Hvis du opplever feber, frysninger, kvalme og sår eller lesjoner på huden i en få timer til flere dager etter å ha spist rå østers, søk øyeblikkelig legehjelp.
Forebygging
