I matlagingskanalen i en matbutikk, de tilgjengelige oljene spenner fra oliven, mais, raps og vegetabilsk matoljer til spesialoljer som sesamolje eller valnøttolje. Å velge riktig olje for dine behov er lettere når du vet hvordan du skal sammenligne ingrediensene og foretrukne bruksområder.
Dagens video
Røykepunkter
Sesamolje presset fra råfrø har et røykepunkt på 420 grader F; Oljepresset fra ristede frø beholder også et relativt høyt røykpunkt for stekeovnskoking. Røykepunktene til vegetabilske oljer er vanligvis udefinerte, men fordi vegetabilske oljer blandes fra mange kilder. Vegetabilske oljer anses generelt for å ha høye røykpunkter egnet for lengre varighet av steking og matlaging.
Ingredienser
Sesamoljeprodukter inneholder 100% olje presset fra sesamfrø. Den rene oljen kan fortynnes med tørre oljer for å lage en sesamsmaket dressing for salater eller sidevarer. Vegetabilske oljekilder kan ikke identifiseres på en ingrediensliste. Imidlertid er de vanligste oljene blandet inn i vegetabilsk olje fra mais og soya kilder; Solsikke- og safloroljer kan også inkluderes.
Smaken
Sesamoljer er meget smakfulle og brukes i små mengder i stekefrokost og andre asiatiske retter til sin egen smak. Omvendt er vegetabilske oljer av enhver blanding mild nok til å bake eller sauteing uten å legge til ekstra smak på servisene.
Allergenicitet
Sesamallergi er på listen over aller aller aller fleste steder over hele verden, inkludert Canada og Israel. Sesamoljeprodukter er like allergifremkaldende som de rå frøene og kan til og med forårsake livstruende pusteproblemer og sjokk eller anafylaksi. Selv om vegetabilsk olje faktisk er en blanding av mange forskjellige oljer, er de fleste av kildeoljene lave allergier. Folk som har svært følsomme allergier mot soya eller frøprodukter som solsikke eller saflor bør være forsiktige når du bruker vegetabilske oljer som ikke lister ingredienser eller kilder.
