1 Følg The Crowd.
På den lave enden, som betyr en sen-natt hot-dog-joint som Ben's Chili Bowl i Washington, DC, en bun cha-restaurant i Hanoi, eller en østersbar som Swan's Oyster Depot i San Francisco, trenger du bare se deg rundt. Er stedet spekket med lokalbefolkningen? Koser de seg? Selv om chilien blir ført ut av en godt skorpet steam-table crock, hva er det verste som kan skje? Litt ekstra tid på tordenbøtta i morgen? Sikkert en rettferdig handel for en deilig og klassisk opplevelse. Trenger du virkelig å kjenne til ostren i Svanens saft? Nah. Finn i stedet ut hva alle spiser, og bekymre deg for hvor mye lenger ventetiden din er. Og mens veggene og gulvet på bun cha-stedet kan være tildekket av sot fra den kullfyrte grillen, må du huske på klokskapen til en karakter fra Idwal Jones 'høye panser: "Litt ærlig skitt er sjelden en hindring for en stor måltid." Hvis du ønsker en flott restaurant i en forretningsomgang, må du huske å sjekke ut denne videoen.
2 Se etter stolte servitører.
Du kan ofte fortelle en god restaurant av oppførselen til dets personale. Stolte servitører - gutta som ser ut som om de har det bra, tjener penger, og som virker ubekymret om "alt er i orden" og kanskje til og med virker reservert eller frekt - kan være et tegn på et utmerket spisested, spesielt på et anerkjent deli eller kinesisk restaurant. Generelt sett ønsker servitører at du liker måltidet. Til tross for oppfordringene fra kjøkkenet vil de sjelden oppfordre deg til å bestille noe de ikke tror du vil sette pris på. De vil at du skal nyte maten og ha det gøy. De vil at du skal legge igjen et stort tips.
Styr unna undertrykkende fine spiserom. På baksiden, hvis servitørene er for seriøse, middagen for formell, og du føler deg som en Beverly Hillbilly for å legge albuene på bordet og knuse saus med brødet ditt, kommer du ikke til å glede deg over måltidet uansett hvordan god maten er. Det er jo glede uten å spise. For å begrense søket etter en flott restaurant, sjekk ut de 50 beste biffhusene i Amerika.
3 Omfavn små menyer.
Små menyer som er sentrert om en region eller matlagingsstil er - la oss håpe - et tegn på at kokken vet hvor han kommer fra og hva han er god på, og gir uttrykk for at han er stolt og kjent gjennom maten. En veldig fokusert meny med bare noen få entréer antyder at kokken er trygg på sin evne. Han prøver ikke å være alle ting for alle mennesker (noe han uunngåelig vil mislykkes med). Til tross for mine tidligere og altfor hyped advarsler om blåskjell, har en travel restaurant med belgisk tema med en liten meny som blåskjell er sterkt representert, ganske fordømt gode blåskjell. Det latterlig travle biffhuset med to ting på menybiffen og biffen serverer sannsynligvis en ganske anstendig kjøttplate. Den halvtomme kaféen / salongen / restauranten / salongen med en enorm meny med kylling-teriyaki, geitost-ravioli, tunfisk-tartare og fajita-pakker er imidlertid ikke det beste alternativet for noe. Slik usikkerhet rundt identitet, slik mangel på fokus og spesialisering i en moderat priset restaurant, er ofte et stort advarselstegn.
4 Ikke mikromaner måltidet.
Du foretrekker vanligvis biff fremfor fisk, men hvis du befinner deg i New York Citys anerkjente deilige mekka Le Bernardin og du legger merke til at den ensomme kjøttretten er henvist til den bittesmå fiskefrie ghettoen nederst på menyen, vær oppmerksom. Mens biffen uten tvil er av høy kvalitet, er det nå klart - selv om du ikke allerede visste det - at denne restauranten handler om fisk. Bestill fisk.
På samme måte vil du være ute av skallen din og dra til New Yorks Per Se med, for eksempel, svinekoteletter i tankene. Du drar til Per Se for å finne ut hva Thomas Keller og de talentfulle løytnantene hans har med å gjøre. Du drar ikke til en toppflyt-sushibar som Yasuda i New York for California-rullen og kanskje noen få tunfisker. Du setter deg i rumpa, bestiller litt skyld, sier "Omakase" (japansk for "du bestemmer deg", noe som betyr at det er opp til kokken å bestemme hva du vil spise), og ri på det som utvilsomt vil være en bølge av herlige overraskelser. Uansett hva du måtte ha lest eller hørt om Charlie Trotter eller Tetsuya Wakuda eller Gordon Ramsay, ikke gå inn på restaurantene deres med forutinntatte forestillinger. La deg i stedet tilbake. Legg deg selv i hendene og finn ut hva de har. Hvis du ikke er tilbøyelig til å gå på en meny med full smak, kan du informere servitøren om matallergier eller dypt holdte aversjoner du måtte ha, be om forslag og gå med den. Her er 25 matvarer som vil holde deg ung for alltid for å få hjelp til å velge hva du skal bestille på en flott restaurant.
5 Ikke prøv å tilpasse bestillingen.
En annen tåpelig (og fornærmende mot kokker) forflytning av spisegjester er når de bygger sine egne retter av reservedeler: "Jeg vil ha tunfisken, men med sausen fra laksen, og kunne jeg erstatte den sveitsiske charden fra hjortedyret med min stekt fennikel? " Tror du at jeg overdriver? Ha! Mange idioter og Hollywood-skuespillere på narkotika - som neppe kommer til å spise noe - gå til restauranter og handle på denne måten. Jeg vil si til dem: "Hvem er kokken, uansett? Du? Så koker du den jævla maten selv, klok fyr."
Til slutt er det bare mat. En middelmådig grillet ostesmørbrød kan være en sublim ting når jukeboksen mot veggen trekker ut den ene fantastiske bluesangen etter den andre og ølet skjenkes skikkelig. En enkel andekonfitt kan forbli et minne for alltid hvis det er svin og kyllinger som løper mellom beina mens du nyter det, og en kostbar 4 timers avfukting (smaksmeny) kan smake mye bedre hvis kokken trekker hodet ut mellom kinnene hans, dispenserer med "vann-sommelier", instruerer gulvpersonalet til å "lysne opp", og lar deg glede deg. Du kan ikke planlegge for gode middager. Du kan ikke søke etter det perfekte måltidet med noen form for forventning om at du finner det. Du setter deg i posisjon til å få det perfekte måltidet til å skje. Det kommer til å skje.
