Vit hvete gluten - det naturlige proteinet som finnes i hvete - øker kostholdet protein og fyller en viktig rolle i baking. De fleste kan konsumere hvete gluten uten å tenke to ganger, men hvis du har cøliaki, en hveteallergi eller følsom for gluten, må du holde vitale hvete gluten ut av kostholdet ditt. Andre proteiner og tannkjøtt gir tilsvarende egenskaper. Den erstatningen du velger, avhenger av hvordan du bruker den.
Dagens Video
Xantangummi
Xantangummi, som er produsert ved gjæring av bakterien Xanthomonas campestris, er en god erstatning for glutenfri baking. Gluten gir elastisitet og styrke til deig. Det feller også gass, noe som gjør at deigen stiger, og forbedrer tekstur i sluttproduktet. Xantangummi dupliserer alle glutens effekter. Bruk ca 1/2 teskje xantangummi for hver kopp mel når du baker raskt brød og 3/4 teskje per kopp mel for gjærdeig, anbefaler Colorado State University Extension. Bytting av gluten i baking er imidlertid ikke en eksakt vitenskap, så du må kanskje ha opptil 1 teskje xantangummi per kopp mel.
Guar Gum
Guargummi kommer fra komplekse karbohydrater inne i frøet av guarplanten. Evnen til guargummi for å forhindre krystallisering i frosne matvarer som iskrem og tilsette tykkelse til supper og meieriprodukter gjør det til et favorittadditiv i kommersielt produserte matvarer. Som xantangummi bidrar det til styrke, fuktighet og volum i bakevarer, men guargummi gir ikke like mye elastisitet. Av denne grunn er xantangummi et bedre valg for gjærbaserte bakevarer. Bruk ca 1/2 teskje til 1 teskje guargummi for hver kopp mel.
Multipurpose Eggs
Egg legger til høyverdig protein til kostholdet ditt. Ett stort egg har 6 gram protein, eller 13 prosent av den daglige verdien basert på å konsumere 2 000 kalorier daglig. Du kan eliminere alt fett og kolesterol hvis du bruker egghviter, og du får fortsatt 4 gram protein fra en egghvite. Egg binder ingredienser og stabiliserer strukturen i bakevarer. Eggproteiner feller også luft under baking, noe som hjelper deigen å stige. Hele egg er bedre for glutenfri baking fordi fett i eggeplommen bidrar til fuktighet og tekstur.
Proteinpulver
Hvis du bruker vitalt hvetegluten som en kilde til protein, gå med proteinpulver som erstatning. De fleste proteinpulver inneholder 20 til 24 gram protein per scoop, som er omtrent 1/4 kopp pulver, rapporterer University of Michigan. Proteinpulver er allsidige og enkle å jobbe med i kostholdet ditt. Du kan blande unflavored eller vaniljepudder til yoghurt, havregryn, pannekaker, burgere eller en kopp kaffe. Begynn med en liten mengde pulver og legg til mer til du får en god smak og konsistens.Proteinpulver kan erstatte litt mel i bakevarer, og myseproteinpulver forbedrer tekstur og fuktighet. Ellers erstatter de ikke vital hvetegluten i baking. Hvis du er intolerant av hveteprotein, sjekk proteinpulveretiketter for å sikre at hvetegluten ikke er en ingrediens.
