Så du har blomstret ut i kulinarisk voksen alder og endelig har kjøpt den typen kniver som fortjener regelmessig skjerping. Nå trenger du bare å finne ut hvordan du gjør det uten å miste fingeren.
Hvis du har investert betydelige kontanter i de nye bladene, er det sannsynligvis knivsliping tilgjengelig på kjøpsstedet. Imidlertid, hvis du heller vil gjøre det, er det noen ting du må huske på for å sikre at du gjør det trygt.
Først, før du går i dybden med selve skjerpingsprosessen, bør du praktisere godt vedlikehold. Dette betyr å bruke riktig knivoppbevaring, som en magnetlist eller trekloss, i stedet for å la knivene klamre seg rundt i en uregjerlig knivskuff. Hvis du kniver knivene dine mot hverandre i en skuff, kan du lettere knive bladene, noe som gjør dem mindre trygge og mer vedlikeholdskrevende.
Før du bruker kniven din, må du først gi den noen få sveip mot et surrestål for å forsikre deg om at kanten er "sann", eller rett rett i stedet for buet subtilt mot midten. Dette er viktig fordi en nesten usynlig kurve i et blad kan lure nybegynnere kokker til å tro at kniven er kjedelig og skjerpes for ofte. Hvis du har tid, kan du gi kniven din en passering over honningstålet hver gang du lager mat.
Nå, for å komme ned på den seriøse virksomheten med å faktisk skjerpe knivene.
Ved riktig vedlikehold bør sliping av knivene bare være nødvendig to til tre ganger per år. Hvis du skjerper kniven for ofte, kan du faktisk titte ned metallet og redusere levetiden til bladet. De tre vanligste alternativene å velge mellom er en mekanisk sliper, en manuell sliper og en kalkstein. Hvetstenen er den mest respekterte i den kulinariske verdenen for sin presisjon. Det er også metoden som mest krever et tilhørende sikkerhetsforedrag.
Deretter plasserer du en gummimatte under steinen din for å sikre at den ikke glir mens du bruker den. Hold kniven horisontalt over steinen i en vinkel på 15 til 20 grader ved hjelp av din dominerende hånd. Plasser den andre hånden din jevnt over oversiden av bladet, og bruk forsiktig jevnt trykk mens du løper kanten av kniven over hvetsteinen. Gjør hvor som helst mellom seks og 25 slag på hver side, veksle sider oftere etter hvert som du kommer nærmere ønsket skarphet.
Når du er ferdig, må du huske å gå tilbake til det slangestålet i noen få slag for å fullføre jobben. Det viktigste er at du husker dette: nøkkelen til å holde deg trygg er å bruke jevne, langsomme, jevne slag, og holde fingrene i å holde gjenstanden du hakker i fast stilling mens bladet beveger seg.
Som du vil høre gjengjelde på mange av kokkens kjøkken, er en skarp kniv en trygg kniv. Hvil lett på det å vite at du ikke bare har gjort det gjennom skarpeprosessen uskadd, men at du har gjort kjøkkenet ditt til et tryggere sted i flere måneder fremover.
Les dette neste
Her er hvorfor heiser er tryggere enn rulletrapper
Ikke tro alt du ser i skrekkfilmer.
Dette er den farligste dagen i året å kjøre
Denne nasjonale høytiden er også den dødeligste dagen på USAs veier.
23 måter du gjør hjemmet ditt farlig på
Det er på tide å grøfte disse dårlige vanene før noen blir skadet i huset ditt.
Dette er det tryggeste setet i bilen
Du vil tenke deg om to ganger neste gang før du ringer haglegevær.
25 kjøkkeninnretninger hver mann trenger
Alt du trenger for å mestre det moderne måltidet.
Dette er grunnen til at lyspærer popper når de er døde
Overraskelse! Du har en glødepære på en gammel skole.
20 hemmeligheter servitøren din vil ikke fortelle deg
Kort sagt: Hold tipsene store og klagene små.
