Tenk på biff og du tenker først på å lage den på grillen, etterfulgt av pan-sauteing på stovetoppen. Men du kan også lage steker i ovnen. Høytemperaturstegning er rask og uten oppstyr, og produserer en brønnbrunet biff med deilige drippings som kan brukes som grunnlag for en pansås eller saus.
Dagens video
Gode kutt
Generelt bør biff som er bestemt for stekeovnssteking være minst 2 tommer tykt og godt marmorert. For tynt eller for magert og kjøttet vil tørke ut og bli tøft. Biffen bør også være relativt øm; Det blir ikke mer ømt mens du baker i ovnen. Gode kutt for risting inkluderer New York strip og topplinne.
Marinater Versus Dry Rubs
Mens du kan marinade kjøttet ditt før stekeovnen, hvis du vil, er marinader vanligvis mest vellykkede med mindre ømme biff tilberedt ved lavere temperatur. I stedet prøv en tørr gni av friske eller tørkede urter og krydder. Du kan også lykkes med ovn-roastbiff uten mer krydder enn salt og pepper.
Browning
Et valgfritt trinn, men en som kan gi mye ekstra smak, er å brenne biffen i en skillet på hver side før baking. Hvis stekepannen er stekeovn, kan du sette både biff og skillet direkte i ovnen for å fullføre matlagingen.
Teknikk
For steker er den beste ovnbaserte teknikken som skal brukes, å steke ved høy temperatur. Sett ovnen til 450 grader. Kok til ikke mer enn middels sjeldne - en intern temperatur på 135 grader. For små kutt kan dette ta så lite som 20 minutter.
Å baste eller ikke baste
Mange tror at de må baste alt kjøttlaging i ovnen, eller det vil tørke ut, men Bruce Aidells og Denis Kelly, i "The Complete Meat Cookbook," kommenterer at "vi ikke Jeg tror ikke at det går bra for stekt kjøtt - det vasker bare bort krydder fra overflaten og bidrar ikke til juiciness i det hele tatt. " Matlaging instruktør James Peterson bemerker videre at basting med annen væske enn fettet fra kjøttet i seg selv, vil "føre til at steken stamper og hemmer bruken."
Hvor det er røyk
En forsiktighet: Stegning av høy temperatur kan generere en litt røyk, så hvis du har dårlig ventilasjon eller en sensitiv røykalarm, vil du kanskje foreta innkvartering eller prøve en annen matlagingsteknikk.
