Korsfiskbiff er et annet navn for skulderbiff, London broil eller chuckbiff. Magerbiff som krydderbiffbiff gir protein uten mye ekstra fett. Denne billigere snittet av biff har mindre fett marmorering enn dyrere kjøttstykker, og krever forsiktig matlaging for å hindre at det blir tøft. Riktig forberedt, kryss ribbeina kan være smakfull og øm.
Dagens video
Marinate
Marinating din biff vil gjøre det mer øm og juicier, uansett matlagingsmetode du velger. Legg til smak uten mye ekstra kalorier med en marinade som kombinerer krydder som hvitløk, pepper og oregano med syrer som sitronsaft, eddik, soyasaus, tomatsaft eller vin. Et par spiseskjeer olivenolje vil legge til smak og et sunt fett. Bland marinaden, hell den over biffen i en plastpose og avkjøl i noen timer eller over natten. Kok biffen og kast bort eventuelle resterende marinade.
Braise
Braising er en metode for matlaging av kjøtt over lav varme i en væske. Væsken holder kjøttet tørket ut og den lange steketiden bryter ned tøffe fibre i kjøttet. Resultatet er et ømt, saftig måltid. Brøt biffen på begge sider i en liten olje, og dekk så med kjøttvæsken som du velger, slik et bifflager, tomater, rødvin eller en blanding av alle disse. Tilsett krydder for å smake og puss, dekket, i 90 minutter eller til gaffelmørtel. Hold temperaturen like under kokepunktet. Koking kjøttet kraftig kan gjøre det tøft.
Broil eller Grill
Smør eller grill krossbiffen over middels høy varme. Olj den grillige pannen eller grillen for å holde biffen fra å stikke. En marinert biff vil forbli saftig når den blir kokt på denne måten, forutsatt at du ikke koke biffen for lenge. Ikke lage mat forbi middels sjeldne, for å unngå en tøff biff. Skjær biffen tynt over kornet for klassisk London-broil eller å servere i en biffsandwich eller en biffsalat.
Stirfry eller Stew
Etter å ha marinert en kryssbiff, kan du kutte den i små stykker og biter, og bruk disse i stews, supper eller steker. Marinerende tenderer kjøttet og kutter kjøttet i stykker, hjelper det å lage mat raskt. Ikke overkoker røregryten; Stopp når kjøttet fortsatt er litt rosa i midten. Stewing kjøttet tjener samme formål som braising, combing mye væske med en langsom matlaging tid å ømme kjøttet.
