Hvis du bare er kjent med radiser, er de røde og hvite sirkler som lurker ved siden av tomater og agurker i din grønne salat, blir du overrasket over å lære at reddiker kan være et velsmakende tillegg til stekepannen eller stekeovnen. Røkelser er rik på folsyre, kalium og vitamin C, og de tilgjengelige typene spenner fra den allestedsnærværende røde kloden radise til den peppery varme sorte radisen til den gulrotformede daikonradsen som er populær i japansk matlaging. Røkelser er best tilberedt ved hjelp av metoder som ligner de som brukes for deres nær slektning, riven. De kan braises, sauteed, stekt, dampet eller kokt.
Dagens video
Brennstoff
Brennstoff - tilberedning over lav varme i en overbygd panne - gir smakfulle reddiker som er sprø-øm, men ikke grøtaktig. For å braise reddiker, fjern eventuelle grønnsaker og peeling hvis du vil, selv om den eneste typen radise som må skrelles før matlaging er svart radise. Varm smør og olje i en stor skillet, legg til reddikene og hell i væske - helst hvilken som helst type kylling, biff eller grønnsaksmasse eller til og med hvitvin - krydret med eddik, sukker, salt og pepper.
Bland blandingen med en simmer, snu varmen til lav, dekk stekepannen og la den lage mat til røkene er ømme, omtrent fem minutter. Ta av lokket og lag reddikene over middels høy varme til væsken er blitt tykk og sirupaktig og belegger reddikene.
Sauteing
Radiser kan hages, hakket, skiver i tynne stenger eller revet og sauteed enten alene eller med en rekke andre grønnsaker i steker. Svarte reddiker og daikon reddiker er de vanligste typene i sautes. Begge passer godt til de krydrede, stikkende smaker som er vanlige i asiatisk-inspirerte saute-retter, men hvis du ønsker å tone ned deres sure bite, skrell røkene og grundig salt og vask dem før du bruker dem.
Steking
Som andre rotgrønnsaker, kan røkelser bli stekt under høy varme med minimum krydder og forberedelsestid. Kutt skiver, kubet eller hele radise med olivenolje, salt, pepper og andre ønskede krydder og legg på et ristet, oljert bakeplate på midtstativet i en ovn som er forvarmet til 425 grader. Stek radikene i 30 til 45 minutter, bruk en spatel for å snu og rør røkene halvveis gjennom koketiden, til de er gaffel-øm og brunet.
Hvis du vil steke radiser med andre råvarer, velger du grønnsaker med en konsistens som ligner radiser - roser, gulrøtter, pastinetter, poteter - for å sikre at alle krever samme tilberedningstid.
Steaming
Steam radiser hele ved å sette dem i en dampbåt plassert over 1 til 2 tommer kokende vann, og dekker deretter pannen og forlater uforstyrret i fem til 15 minutter, avhengig av størrelsen på radikene du bruker.Steamed reddiker er et utmerket tillegg til frukt og grønnsaker skuffer og salater og kan legges til supper, stuvninger og andre retter.
Koking
Hele eller skiverne kan kokes i kokende vann i 10 til 30 minutter, til det er ømt og avkjølt og deretter spist varm eller etter avkjøling. Etter kokende kan halvtommers tykke skiver eller kvartaler av enhver form for reddik grilles til brun, drizzled med en vinaigrette og brukes som en uvanlig sideskål eller tilsatt salater.
