Rødhudet garam masala og levende gult karripulver bidrar mer enn farge til mat. De har også et hint av India, så vel som andre østlige porter. Bruk en garam masala blanding til å krydre kremaktig gulrot eller vinter squash supper og sauser, eller å riste over kokte grønnsaker og tørkede belgfrukter, som kikærter og linser. Kerrypulver kan brukes i indiske eller andre asiatiske karriretter, så vel som sprinklet over stekte rotgrønnsaker og omrøres i yoghurtsauser.
Dagens Video
Grasping Garam Masala
Garam Masala er også en rød blanding av krydder som er avgjørende for nordisk indisk matlaging. Garam masala kombinerer krydder som vestlige kokker pleier å tenke på som tilhørende separate kategorier, for eksempel "søt" muskat og kanel sammen med "savory" koriander og spidskommen. Fordi noen av ingrediensene blir bitte etter langvarig matlaging, er garam masala best lagt til i slutten av forberedelsen, eller etter at maten har kommet av brenneren.
Slipe Garam Masala
En typisk garam masala blanding krever 5 deler koriander, 4 deler spiseskum, 2 deler hver sort pepper og kardemon, og 1 del hver kanel, nelliker og muskatnøtt. Hvis mulig, kjøp hele versjoner av noen eller alle krydder. Tørk toast hele krydder, med unntak av muskatmos, i en skillet over middels lav varme til noen krydder begynner å mørke, så la dem kjøle seg. Grind dem, med muskat og andre krydderurter i en krydder- eller kaffebønner, og lagre dem i en lufttett beholder.
Komprimerende karrypudder
Som karamellapar inneholder karrypulver pulverisert, eller malt, krydder. Tannet har en tendens til den gul-oransje delen av fargespektret, hovedsakelig på grunn av gurkemeie i blandingen. Andre krydder krydder som ofte finnes i karrypulver, inkluderer chili, fenegreek, kardemomme, spidskommen og koriander, samt safran og mace. Legg karrypulver i de tidlige stadiene av matlaging for å unngå bitterhet. Det er spesielt effektivt når det legges til sauteed aromater som løk og hvitløk.
Opprette karrypulver
For å lage din egen karrypulverblanding, start med å tørke 6 deler hver tørket chili pepper, fennikel og koriander, pluss 2 deler kummin. Kok dem i en skillet over middels lav varme til noen frø begynner å pope, noe som tar omtrent 3 minutter. Når den stekte blandingen er avkjølt, går blandingen inn i en kaffebønnsmølle eller krydderfabrikk sammen med 2 deler hvit pepper og mace og 1 del gurkemeie. Slip til et pulver, lagre i en lufttett beholder, og bruk ideelt innen en uke.
