Fra et elementært synspunkt blir alle karbohydrater skapt like. Det er også sant fra et kostholdsperspektiv, da alle fordøyelige karbohydrater brytes ned i glukose, kroppens primære energikilde. Det er imidlertid noen meningsfulle forskjeller mellom ulike karbohydrater basert på hvordan de grunnleggende byggeblokkene er samlet.
Dagens Video
Vann + Karbon = Karbohydrater
Karbohydrater er konstruert fra karbon, oksygen og hydrogenatomer. Andelen er omtrent et 1: 2: 1 forhold mellom karbon og hydrogen til oksygen. Siden to hydrogener og et oksygen gir ett vannmolekyl, kalles denne proporsjonen karbonhydrat, hvorfra begrepet karbohydrat er avledet. Kroppen din bryter ned karbohydrater til glukose, noe som brenner syntesen av adenosintrifosfat, eller ATP, kroppens energivaluta. Når denne komplekse trefase-prosessen er fullført, blir karbon-, hydrogen- og oksygenatomer resirkulert som vann og karbondioksid.
Enkle karbohydrater: Monosakkarider og disakkarider
Monosakkarider, eller enkle sukkerarter, er den minste typen karbohydrat, som inneholder tre til syv karbonatomer. Den vanligste monosakkariden er glukose, etterfulgt av fruktose og galaktose. Hver har seks karbonatomer. Fri monosakkarider finnes ikke i mat i betydelige mengder. Det du finner er disakkarider, som er to monosakkarider bundet sammen. Sukrose, eller bordsukker, kombinerer glukose og fruktose og er den vanligste disakkarid. De andre vanlige disakkaridene er laktose og maltose. Laktose, det naturlige sukker funnet i melk, kombinerer galaktose og glukose, mens maltose kombinerer to glukoseenheter.
Komplekse karbohydrater: Oligosakkarider og polysakkarider
Oligosakkarider er korte kjeder med tre til ni monosakkarid enheter. Trisakkarider, som har tre monosakkarid-enheter, er den typen som oftest finnes i naturen. Tetrasakkarider har fire enheter, mens pentasakkarider har fem. Polysakkarider er lange kjeder med 10 eller flere monosakkarid enheter. Noen polysakkarider inkluderer hundrevis eller tusenvis av "lenker. "Polysakkaridglykogen er den viktigste formen for lagret karbohydrat hos mennesker og dyr. De svært forgrenede kjedene av glukose molekyler finnes i leveren og skjelettmuskulaturen. Fra et ernæringssynspunkt er de andre viktige polysakkaridene stivelse, planteoppbevaringskolhydratet og cellulose, som utgjør plantens cellevegger. Begge er også helt laget av glukoseenheter.
Karbohydrat Digestion
Dietsstivelser og disakkarider brytes ned av fordøyelsesenzymer i monosakkarider, som deretter absorberes av celler i tarmveggen.Kortere kjedesackarider blir vanligvis fordøyet raskere, selv om dette avhenger delvis av hva andre matvarer forbruker i samme måltid. Oligosakkarider fordøyes av bakterier i tarmen. Cellulose passerer gjennom kroppen din ufordelt fordi du ikke har det riktige enzymet for å bryte de unike bindingene mellom glukoseenhetene.
