Enten du opplever kulinarisk fryd eller trusler når du ser Firmaet, tett lukkede blader av en fersk artisjokk, er sannsynligvis avhengig av om du har spist en. Selv om thistlelike-budet virker litt tøft, er det lenge blitt betraktet som en delikatesse blant grønnsaker - dets spiselige porsjoner har en kompleks smak og en fløyelsaktig tekstur. Artisjokker er en lav-kalori, høyfiber, antioksidantrik kilde til flere viktige vitaminer og mineraler.
Dagens Video
Full av Folat
Å spise artisjokker er en måte å øke mengden folat i dietten. Dette vitamin B er ikke bare avgjørende for celleproduksjon, men sammen med vitamin B-6 og B-12, bidrar den også til å beskytte mot hjertesykdom ved å regulere kroppens homocysteinnivå. En mellomstor jordisk artisjokk leverer nesten 30 prosent av den daglige verdien av folat; en kopp artisjokkhjerter leverer nærmere 40 prosent av den anbefalte daglige verdien.
C-vitamin
Artisjokker er en utmerket kilde til vitamin C, forutsatt at du går imot tradisjon og spiser dem rå. I tillegg til sin rolle som en kraftig antioksidant, støtter vitamin C sunn hud, god visjon, sårheling og jernabsorpsjon. En middels stor rå jordisk artisjokk - nyvalgte smaker best - leverer ca 25 prosent av den daglige verdien av vitamin C. Kokte artisjokker er nesten 40 prosent lavere i vitamin C fordi det vannløselige næringsstoffet er varmekänslig.
K vitamin K
Artisjokker er rike på vitamin K, som noen ganger refereres til som "koagulasjons vitamin" fordi blodet ditt ikke kan koagulere uten det. Det spiller også en viktig rolle i beindannelse og vedlikehold. En middels storartet artisjokk - enten rå eller kokt - gir litt over 20 prosent av den daglige verdien av vitamin K; en kopp artisjokkhjerter leverer litt over 30 prosent av den anbefalte daglige verdien.
Magnesiumforsyning
Magnesium er et stort mineral, noe som betyr at kroppen din trenger relativt store mengder til å fungere normalt. Dette viktige næringsstoffet er avgjørende for bein, muskel, nerve og hjertes helse. Det hjelper også med å konvertere karbohydrater, protein og fett til energi. Du får nesten 20 prosent av den daglige verdien av magnesium fra en 1-kopps servering av artisjokkhjerter eller en middels stor, ukokt jordklokjokk. Kokte artisjokker er ca 30 prosent lavere i magnesium enn råvaren.
Andre næringsstoffer
Inkludert artisjokker i kostholdet ditt, vil også øke inntaket av kalium og jern. En middels størrelse rå jordisk artisjokk eller en kopp av de ømme hjerter hver leverer ca 14 prosent av den daglige verdien for kalium. Den rå grønnsaken gir nesten 10 prosent den daglige verdien for jern, mens den kokte sorten inneholder omtrent halvparten av denne mengden.En artisjokks verdi går utover dens vitamin- og mineralinnhold, men det er også en utmerket kilde til antioksidantforbindelser og kostfiber. Ifølge U.S.A. Department of Agriculture inneholder en middels størrelse kokt artisjokk mer antioksidanter enn en kopp blåbær, mens en kopp artisjokkhjerter leverer nesten 60 prosent av den daglige verdien av fiber.
