Lær hvordan du lager japansk ramen med nudler på forskjellige måter i den følgende artikkelen. Mens fire er de originale tradisjonelle versjonene, er de fem andre regionale tilpasninger av den japanske nudelsuppen, toppet med grønnsaker, kjøtt, egg, fisk, sjømat og en hel haug med andre ting.
Visste du?
Ramen er i utgangspunktet japansk nudelsuppe som har sin opprinnelse i Kina. Faktisk sier de at det kinesiske ordet lamian som oversettes til "håndtrukne nudler" fortsatte med å bli det japanske "ramen".
Selvfølgelig finnes det andre teorier som peker på det samme. Tradisjonelt var ramen en rett der nudler ble tilberedt i en suppe som var stivelsesholdig og tykk i naturen. Så noen sier at navnet kommer fra ordet lЗ”miГ n. Dessuten er det historikere som føler at begrepet "ramen" kommer fra det kantonesiske lДЃomiГ n som betyr å "røre". Ramen er en supperett som krever mye omrøring. Så navnet kan ha blitt adoptert av japanerne fra hvilket som helst av disse kinesiske ordene.
Nå er ramennudler en type japanske nudler som er laget av s alt, vann, hvetemel, enten egg eller kansui – en type alkalisk natriumkarbonat-, kaliumkarbonat- og fosforsyreholdig mineralvann. Bruk av kansui gir nudlene en gulaktig fargetone og en fast tekstur. Disse nudlene er generelt seige i naturen og kan være tynne, fete, flate eller båndlignende, så vel som rynkete, krøllete eller rette og kommer i varierende lengder.Imidlertid lages ramen ofte med andre varianter av nudler som soba-nudler, chukamen-nudler og andre. Så, her er noen veldig populære opskrifter på ramen nudelsuppe som har reist ned generasjoner og har blitt endret fra region til region.
Tonkotsu eller "pork Bone" Ramen
For 4 overdådige serveringer trenger du
The Broth
Tonkotsu-aksje
For tonkotsu-kraften: svinenakkebein, 2 lbs. Kyllingbein, 1 lb. (rygg og vinger ville også gjøre det)Vann, 4 quartsS alt, 1 ss.
Begynn med buljongen. Hell i vannet i en stor, tykkbunnet kjele, tilsett s altet og svine- og kyllingbeinene. La et rullende koke sette inn og reduser deretter varmen til lav. Du vil legge merke til at det har satt seg en jevn småkoking. Denne kokingen må holdes i ca. 4 faste timer.Mer eller mindre rundt denne tiden vil buljongen ha redusert med halvparten av den opprinnelige mengden, fylt med en rik svinekjøttsmak. La den avkjøles helt etter det og kjør den deretter gjennom en veldig fin sil. Den resulterende kraften vil ha en konsistens som kan konkurrere med smeltet smør, melk eller saus.
Toppings
Char siu svinekjøttScalionsBeni shЕЌga
For char siu svinekjøtt: svinekam, 1 lb. soyasaus, в…“ cupHoisin, в…“ cupXiaoshing (kinesisk risvin), â…“ koppBrunt sukker, 2 ss. maisstivelse, 1 ss. (oppløst i ½ kopp vann)
Nå, for å lage char siu svinekjøtt, kan du marinere svinekam kvelden før eller la den marinere i kjøleskapet mens buljongen småkoker i godt 2 til 3 timer. For å lage marinaden, bland hoisin, xiaoshing og brunt sukker grundig og hell bare ca. ½ kopp av det på kjøttet. Husk, fortsett å snu kjøttet mens du heller marinaden på det slik at belegget blir jevnt.Den resterende saus-sukkerblandingen brukes til å tråkle kjøttet mens det stekes. For det må denne blandingen varmes på lavt til en jevn koking setter inn. Deretter må maisstivelsen tilsettes. Fortsett å røre ustanselig mens sausen tykner. Når den har fått en litt tykkere konsistens, fjerner du den fra varmen og lar den avkjøles.
Forvarm ovnen til 375ºF. Kle en rist med en bakeplate. Ta svinekam ut av kjøleskapet og legg den direkte på laken. Rester av marinaden bør kastes. Pensle nå tråklevæsken tilberedt tidligere jevnt over hele kjøttet og sett det i ovnen for en halvtimes steking. Du må tråkle kjøttet hvert 10. minutt. Etter de første 30 minuttene, sett inn et kjøtttermometer i svinekam og la det steke til den indre kjøtttemperaturen på 170ºF er nådd.
Du må fortsette å tråkle kjøttet inntil da. Når ønsket temperatur er nådd, ta den ut av ovnen og la kjøttet avkjøles. Skjær char siu svinekam i 12 ½-tommers biter.
Et kjøtttermometer Oppskåret røye siu svinekamThe Ramen
For nudelsuppen: Ramen, 400 g. (tilberedt i henhold til pakkens anvisninger) Scallions, 4 (chiffonaded)
Nå, for å sette sammen tonkotsu-ramen, fordel den kokte ramen likt i fire separate boller og hell like kopper av buljongen i hver bolle. Legg en svineskive på nudlene i hver bolle og løkløken til toppen av svineskivene. Du kan også legge litt beni shЕЌga eller rød syltet ingefær på svinekjøttskivene.
Miso Ramen
2 porsjoner. 1 time. Samle,
The Broth
Hakkekjøttbuljong
For kjøttdeig kjøttkraft: hvitløksfedd, 2 (store, knuste) sjalottløk, 1 (hakket) svinekjøtt, £ lb.(hakket)Vann, 4 kopper Miso, 3 ss. Ingefær, 1 ss. (hakket)Sake, 1 ss.Sukker, 1 ss.Sesamolje, 1 ss.Sesamfrø, 1 ss. (kvernet)La doubanjiang (gjæret chilibønnepasta), 1 ts. S alt, 1 ts. Hvit pepper, ½ ts.
Varm sesamolje på medium i en kjele, sleng i knust hvitløk og finkuttet sjalottløk og ingefær. Fortsett å surre til sjalottløken blir gjennomsiktig og myk. Kok samtidig de 4 koppene med vann i en annen beholder. Øk varmen til middels høy på dette tidspunktet og legg i hakket svinekjøtt. Stek og stek til du ser at kjøttet endrer farge. Tilsett la doubanjiang og rør for å blande jevnt. Vannet du varmet opp separat må helles i på dette tidspunktet. Rør for å blande. Til slutt tilsett miso, sake, sukker, sesamfrø, s alt og hvit pepper. Bruk en øse til å blande alt godt. Her må du være forsiktig med å ikke la denne blandingen koke. Temperaturen må bare berøre kokepunktet og det er da du kutter varmen.Hvis en jevn byll setter inn, vil misoen din miste all sin essensielle smak. Hell i chilioljen.
Toppings
Kyllingbryst eller lår, 400 g. (kokt på lager, trukket av i strimler fra bein, penslet lett med litt av eggemarinade gitt nedenfor) Char siu svinekjøtt skiver Narutomaki (japansk fiskekake med en rosa virvel), 4narutomakiBeni shЕЌga Krydret stekt tang eller nori, etter smak (julienert ) Wakame tang, 10 g. (rehydrert i kaldt vann i 60 minutter og deretter drenert)Sløkløk, 1 stilk (chiffonadet)bønnespirer, ½ kopp (blanchert)Maiskjerner, ½ kopp (hermetisert, drenert)Spinat, …“ kopp (fersk, chiffonadert)gressløk, 20 gram. (tynne skiver)La-yu (japansk chiliolje), 4 ts. ELLER smør, 10 g. (us altet, kuttet i fire like store terninger)Shiraga NegiEggBambusskudd
For shiraga negi: Tokyo negi, 1
Kutt den hvite delen av stilken i to lange stykker, hver omtrent 2 tommer lange.Skjær nå opp en av stilkene i lengderetningen. Fjern den grønne kjernen inni (du kan bruke den senere i tilfelle du serverer røye-stek til denne). Gjenta dette for det andre stykket også. Legg de hvite skallbeleggene over hverandre og spre deretter stabelen ut som papir. Julienne stabelen fint på langs. Du kan bruke disse strimlene som de er eller gjøre dem krøllete ved å bløtlegge dem i kaldt vann i 8 – 10 minutter og deretter legge dem på papirservietter for å tørke ut fuktigheten.
Til eggene: Egg, 4 (hardkokte, skrellet)Soyasaus, 100 ml (helst Koikuchi)Vann, 100 mlSukker, 10 g.
Bland først koikuchien, vannet og sukkeret grundig. Etter det, lag to åpninger på hvert egg og bløtlegg dem i denne blandingen i en natt eller minimum 4 timer.
For bambusskuddene: Bambus, 200 g. (hermetisert og avrent)Soyasaus, 100 g. Sukker, 10 g. Sesamolje, 5 g. Chiliflak, 2 g.
Varm sesamolje, rørstek den drenerte bambusen i den til den blir tørr. Ha i soyasaus, sukker og chiliflak og stek til blandingen fortsatt blir tørrere.
For char siu svinekjøtt: Ingefær, 2-tommers (i skiver) svinebukblokk. £ 1 (kuttet i 2″ rektangulære biter) Vann, …” kopp Tokyo negi, 1 (den grønne kjernen) Sake, …” koppSoyasaus, …” koppSukker, 3 ss. Olje, ½ ss.Kombu tang, 1 ts
Varm oljen i en vid og flat kjele på høy. Bland kombutangen likt over kjøttstykkene og legg disse i pannen. Fortsett å bytte side på kjøttet for stykkene må bli fine og brune på alle sider. Det tar litt tid å få en jevn brun effekt. I mellomtiden må du helle vannet, soyasausen, sake i en nederlandsk ovn og tilsette ingefæren, den grønne kjernen av tokyo negi og sukkeret til de flytende ingrediensene.Bland med en slikkepott. Når kjøttet er ferdig, plasserer du bitene i denne nederlandske ovnen. Bitene trenger ikke dykkes helt ned i det som skal bli væsken. Bruk et dråpelokk k alt otoshibuta for å dekke de marinerte kjøttstykkene eller stikk hull i en aluminiumsbit og legg det umiddelbart over svinekjøttstykkene på en kompakt måte for jevn spredning og absorpsjon av smak.
Kok på middels varme og senk varmen til middels lav bare når du ser at det koker inn. Vend kjøttet hvert 5. minutt. Du vil se at sausen vil fordampe og tykne gradvis.Vær veldig på vakt når dette begynner å skje og bruk en slikkepott til å flytte rundt på kjøttet slik at ingenting blir forkullet. Omtrent 17 – 20 minutter senere vil du legge merke til bobler og sausnivået vil ha nådd nesten bunnen av ovnen (¼” i dybden). Slå av varmen på dette tidspunktet. Kjøttstykkene vil ha fått en blank effekt. Skjær bitene i skiver og oppbevar i stekebrett i glass. Hell resten av sausen på toppen av de oppskårne bitene. Oppbevar tildekket til du skal bruke dem.
The Ramen
For nudelsuppen: Økologiske ramennudler, 2 porsjoner Vann, nok til å fylle в…” av en stor kjele
Nå fyller du в…” av en stor kjele og koker den opp. Løsne nudlene litt og legg dem deretter i gryten. Kok i ikke mer enn 2-3 minutter og skru av varmen. Ha nudlene over i et dørslag, skyll med kaldt vann og la så dørslaget stå uforstyrret litt slik at alt vannet renner ut.Kast nudlene noen ganger med en tang for å unngå at trådene fester seg til hverandre.
Overfør nudlene likt til to boller, hell kjøttdeigsuppen i nettopp disse bollene, del de marinerte eggene i to og legg 4 halvdeler i hver bolle. Legg narutomakien ved siden av egghalvdelene. Legg ca 3 skiver svinekjøtt i hver bolle og pynt med pålegg etter eget valg fra de som er nevnt ovenfor.
Shio eller "japansk s alt" Ramen
Denne bleke klare suppen kalles shio ramen for s alt er hovedingrediensen i buljongen. Nei, det betyr ikke at denne suppen er for s alt. Det betyr bare at s altet spiller en veldig viktig rolle i fremstillingen av denne retten. For 4 mettende porsjoner trenger du
The Broth
En blanding av katsuodashisuppe og økologisk kyllingkraft.
For blandingen:Vann, 3½ kopper Kyllingkraft, 3 kopper (lav-natrium, organisk)Mirin, 3 ss. + 1 ss.Havs alt, 1½ ss. (helst Maldon)Katsuobushi eller tørkede bonitoflak, en håndfull
Varm først vann på middels og akkurat når det begynner å koke, sleng i en håndfull tørkede bonitoflak. Når en jevn byll setter inn, fjerner du bruset med en slikkepott og fjerner kjelen fra varmen. Vent i 15 minutter til bonitoflakene synker helt til bunnen av kjelen, sil av væsken og katsuodashisuppen din er klar til bruk.
Bland den økologiske kyllingkraften og 2 kopper av katsuodashisuppen. Kok opp denne blandingen og tilsett tre spiseskjeer mirin og halvannen spiseskje havs alt. Skru ned varmen til lav og la det småkoke.
Toppings
Kamaboko, 8 skiverKamaboko skiver Kamskjell Kamskjell (stekt)Reker (stekt)Gløk (finhakket)Sesamfrø (ristet)
For kamskjellene:Sløkløk, 5Bay kamskjell, 1 lb. (fersk)mais, 1 10-oz. pakke frossen)Smør, 1 ss.Sort pepper, 1 ts. (nykvernet) Havs alt, 1½ ss. (gjerne Maldon), 1 ts.Soyasaus, 3 ss.Sesamolje, 2 ss.
Deretter varmes oljen på middels varme i en stekepanne. Tilsett den hakkede løkløken og fres den til den blir gjennomsiktig og myk. Tilsett så kamskjellene og fortsett å røre til de blir ugjennomsiktige. Smøret og maisen tilsettes deretter sammen med en spiseskje mirin, soyasaus, havs alt og pepper. Rør to ganger og fjern gryten fra varmen. Oppbevar denne blandingen i en bolle og la den avkjøles.
Kamaboko skiver KamskjellThe Ramen
Ramennudler, 4 pakker
Nå fyller du в…” av en stor kjele og koker den opp. Løsne nudlene litt og legg dem deretter i gryten. Kok i ikke mer enn 2-3 minutter og skru av varmen. Ha nudlene over i et dørslag, skyll med kaldt vann og la så dørslaget stå uforstyrret litt slik at alt vannet renner ut. Kast nudlene noen ganger med en tang for å unngå at trådene fester seg til hverandre.
Fordel nudlene og buljongen likt i fire boller, topp hver bolle med kamskjell-maisblandingen, sesamfrø, gressløk og to kamaboko-skiver hver. Du kan også bruke pålegg som stekte reker og andre grønnsaker.
ShЕЌyu eller «Soyasaus-basert» Ramen
Lag denne syrlige, velsmakende og lette suppen med The BrothBuy laget med kylling- og svinekjøttstykker
Nå fyller du в…” av en stor kjele og koker den opp. Løsne nudlene litt og legg dem deretter i gryten. Kok i ikke mer enn 2-3 minutter og skru av varmen. Ha nudlene over i et dørslag, skyll med kaldt vann og la så dørslaget stå uforstyrret litt slik at alt vannet renner ut. Kast nudlene noen ganger med en tang for å unngå at trådene fester seg til hverandre.
…(nakker og rygg)Svinekjøtt, 1 3ВЅ-lb. skulderrumpe (benfri, trimmet, bundet) + 1 3-lb. stativ (baby-ryggribbe, kuttet i 4 seksjoner)Vann, 4 liter Ingefær, 2 oz. (fersk, tynne skiver)ShЕЌyu, ½ kopp Vegetabilsk olje, 1 ss. S alt, etter smak
Hell den klare buljongen i buljongen igjen og la det småkoke. Tilsett kombu-tangen i gryten og la det småkoke i en og en halv time på lavt nivå. Avkjøl og avkjøl deretter i en hel natt.
Toppings
Sløkløk, 2 (tynne skiver)Nori, 2 firkantede ark Babyspinat, 5 oz. (dampet)EggSvin kokt i buljong
For eggene:Egg, 4 (store, bløtkokte, skrellet)ShЕЌyu, 2 ss.Mirin, 2 ss.
Marinader de bløtkokte og skrellede eggene i en blanding laget av mirin og soyasaus i forholdet 1:1 i godt 60 minutter.
For å servere svinekjøttporsjonene:Svinekjøtt, 1 3ВЅ-lb. skulderrumpe (benfri, trimmet, bundet, tilberedt i buljong) + 1 3-lb. stativ (baby-ryggribbe, skåret i 4 seksjoner, kokt i buljong)ShЕЌyu, ½ kopp + for krydder og pensling
Nå kommer den virkelige delen. I en ganske stor kjele, hell i vannet og en kopp shЕЌyu og varm opp denne blandingen. Tilsett hvitløksfeddene, ingefæren, kyllingen og babyback ribs til denne blandingen og la et jevnt koke sette inn. Gni samtidig s alt på svinekjøttet, varm olje i en stekepanne og stek baken til alle sidene blir jevne. brun. Det vil ta ca. 12 minutter. Etter det legger du også den brunede baken til den kokende blandingen i buljonggryten. Sett varmen til en moderat lav temperatur slik at buljongen småkoker jevnt i 2 timer i strekk. Rundt denne tiden vil både rumpa og ribbeina ha blitt mykne. Slå av varmen, flytt svinerumpa og ribba til et brett og sett dem i kjøleskapet. Kjør buljongen gjennom en sil dekket med papirservietter og oppbevar den klare væsken.
Accompaniments
TЕЌgarashi eller japansk chilepulver Riseddik
The Ramen
For nudler og suppe: Chuka soba nudler, 24 oz. (fersk) ELLER 16 oz. (tørket)
Kok nudlene al dente. Skyll, tøm, avkjøl og vend for å unngå klebrighet. Skjær eggene i to.
Forvarm nå slaktekyllingen og skjær ribben mellom beina. Løsne og skjær rumpa i …“” tykke skiver på tvers av kornet. Gni lett shЕЌyu på kjøttstykkene med en pensel og legg dem på et stekebrett. Stek i 3 minutter, 8 tommer fra varmen. Husk å snu siden etter det første halvannet minuttet. Når bitene er sprø, ta brettet ut av slaktekyllingen, pakk inn med aluminiumsfolie og hold til side.
Tsukemen Dipping Ramen
Ta buljongen ut av kjøleskapet, fjern fettet fra toppen, kast kombuen og tilsett 2 ss shЕЌyu og la den småkoke i 3 minutter. Fordel nudler og buljong (1½ kopper/skål) i 8 boller. Legg en eggehalvdel sammen med 1 ribbe og 2 skiver svinerumpe i hver bolle. Pynt med spinat, nori og løk.Server varm akkompagnert av tЕЌgarashi og riseddik.
massevis med pålegg Tsukejiru (dyppesaus)The Broth
Tsukejiru
Hvordan er dette forskjellig fra alle de andre ramen-oppskriftene? Vel, i denne retten serveres suppen separat og nudlene toppet med kjøtt, grønnsaker, egg, fiskekake serveres i en annen bolle. Siden ordet tsukemen bokstavelig t alt oversettes til "nudler som er dyppet", må man gjøre nettopp det når man spiser denne retten – bruk spisepinner til å plukke opp 2 – 3 nudler, dypp dem i suppen som serveres ved siden av og nyt. Husk at hvis du prøver å dyppe og spise for mange nudler på en gang, vil smaken bli for dynamisk og overveldende og på en måte eksplodere i munnen. Så gå sakte og spis litt etter litt. For å lage 4 porsjoner av denne lekre variasjonen av dipping ramen, må du ha
Til tsukejiru Grønn løk, 3 ss.(grovt hakket) Kyllingsuppefond, 400 ml.Svinekjøtt, 130 g. (hakket)Tianmianjiang (søt soyabønnepasta), 3 ss. Soyasaus, 3 ss. Sake, 2 ss. Sesamolje, 1 ss. Hvitløk, 1 ss. (finhakket) Ingefær, 1 ss. (finhakket)Doubanjiang (kinesisk chilibønnepasta), 2 ts.Douchijiang (svartbønne chilipasta), 2 ts.Sukker, 1 ts.Sort pepper, 3 klyper
Toppings
Asatsuki-gressløk, 10 stilker (kuttet i 5-centimeter lange biter)BønnespirerGulrotstrengbønnerRedishspirer, 30 g. (røtter kuttet av og vasket godt i kaldt vann)NarutomakiEgg (halvkokte og halverte)Skinkeskiver Reker (stekte)
Til grønnsakene:Bønnespirer, 100 g. (tuppene kuttes av, senkes i vann for å forhindre misfarging) Gulrot, 50 g. (kuttet i fine 2 millimeter x 2 millimeter strimler) Stringbønner, 50 g. (tuppene kuttet av)S alt, en klype
Nå, i en 600 milliliters kjele, varm opp en spiseskje sesamolje på lav varme. Tilsett ingefær-hvitløken og fres i godt 2 minutter og tilsett så hakket svinekjøtt i gryten.Øk varmen til middels og fortsett å steke til du ser at kjøttet endrer farge. Senk varmen etter det og hell i doubanjiang og douchijiang. Rør i 2 minutter til og hell deretter kyllingkraften i. Vent til det koker inn, for det er da du tilsetter tianmianjiang, soyasaus, sake og sukker i blandingen. Rør godt for å blande ordentlig. Ta kjelen av varmen og tilsett så grønnløken og smak til med pepper.
The Ramen
For nudelsuppen: nudler, 480 g.
Fyll en kjele med 5 kopper vann og tilsett strengbønnene. Kok opp på høy varme og tilsett litt s alt i prosessen. La det koke i 4 minutter. Etter det, overfør bønnene til et dørslag hvor du skyller dem med kaldt vann og avløp og avkjøl dem. Når den er avkjølt, kutt hver bønne i 5-centimeter lange biter, diagon alt. Gjør det samme med bønnespirer. Kok dem i 5 kopper vann i et minutt, la dem renne av og avkjøl.Gjenta prosedyren ved å koke gulrøtter i 3 kopper s altet vann i 1 minutt, skylle, tømme og avkjøle.
Server nudlene toppet med strengbønner, julienned gulrot, bønnespirer, reddikspirer, asatsuki gressløk, narutomaki, halvkokte og halverte egg, skinkeskiver, stekte reker og alt du måtte ønske . Server suppen i en egen bolle.
Zaru Ramen
Japansk sil laget av bambus Soba nudler på en zaru med dipsaus og krydder Dypp kun 3 – 4 tråder om gangenDenne retten har fått navnet sitt fra den japanske bambussikten eller dørslaget k alt zaru som brukes som serveringsfat direkte. Nudlene legges på zaruen og serveres med krydder og dipsaus. For 4 porsjoner trengs ingredienser
Dipping Sauce
Mentsuyu laget med ichiban-dashi
For mensuyuen eller nuddelsausen:Kombu sjøved, 1 ark Renset vann, 4½ kopper Soyasaus, 3 kopper Mirin, ½ koppSukker, ½ kopp (granulert)Katsuobushi eller tørkede bonitoflak,
Forbered nudlene sist ved å fylle в…” av en stor gryte og koke opp vannet. Løsne nudlene litt og legg dem deretter i gryten. Kok i ikke mer enn 2-3 minutter og skru av varmen. Ha nudlene over i et dørslag, skyll med kaldt vann og la så dørslaget stå uforstyrret litt slik at alt vannet renner ut. Kast nudlene noen ganger med en tang for å unngå at trådene fester seg til hverandre.
Begynn med å lage en liter ichiban-dashi som du trenger for å lage den siste dipsausen. For det, ta kombu-arket og tørk av overflaten veldig, veldig lett. IKKE tørk den for mange ganger eller for hardt, da det bare vil resultere i fullstendig tap av umami-smaken.Hell det rensede vannet i en gryte og legg tangen i vannet. La vannet sitte uforstyrret i 15 minutter. Sett deretter kjelen på komfyren for å varmes på middels høy. Ikke la vannet nå kokepunktet. Så snart du ser noen bobler på overflaten, fjern kombuen med spisepinner og skru av varmen. La dog gryten stå på komfyren. Etter 10 sekunder kaster du de tørkede bonitoflakene i vannet og varm opp vannet på medium igjen. I løpet av få minutter vil flakene synke helt. Slå av varmen på dette tidspunktet og skum skummet du ser på vannoverflaten. Kle en sil med osteduk og kjør dashien gjennom den og samle den klare væsken i en bolle plassert under silen. Unngå å presse flakene som er fanget i silen for å presse ut mer juice, for det vil gjøre ichiban-dashien skarp og røykfylt.
Yakumi eller krydder
Ingefær (fersk, revet)Grønnløk (finhakket)Grønne shisoblader (finstrimlet)Myouga (finrevet)Nanami tЕЌgarashi eller syv-smaks pepperNori tang (strimlet manuelt)Sesamfrø (abia) (revet)Yuzu-skall (finrevet)
The Ramen
For nudelsuppen:Soba-nudler, 400 g.
Deretter lager du kaeshien eller det som danner dipsausbunnen. Varm opp mirin i en kjele på høy. Når det begynner å koke, skru ned temperaturen og la væsken småkoke i bare et minutt før du gradvis tilsetter sukkeret og rører kontinuerlig for å løse det helt opp. Når sukkeret er helt oppløst, hell i soyasausen. Når du ser en byll sette den, fjern pannen fra varmen, skum skum eller aku fra overflaten av blandingen og overfør kaeshien til en bolle. Avkjøl bunnen i 24 timer. Etter det vil kaeshien ha modnet litt. Tilsett deretter en halv kopp kaeshi med 2 kopper ichiban-dashi i en gryte og la det småkoke litt. Ha over i en bolle og avkjøl. Din mensuyu eller tsuyu er klar til bruk.
Server nudlene på 4 separate zaruer sammen med mensuyuen. Linje valg av yakumi plassert i små choko boller. Hvilke som helst av yakumi- alternativene bør blandes med tsuyuen før nudlene dyppes i den og spises.
Hiyashi Chuka eller kjølt sommer-ramen
Som navnet antyder, er denne kalde ramen perfekt for varme og svette somre. Husk at alle ingrediensene skal være godt avkjølt for å tjene akkurat det formålet. Montere,
Hiyashi ChukaThe Dressing
SesamdressingSoyasausdressing
Til sesamdressingen:Vann, ½ koppSoyasaus, 8 ss. Risvineddik, 4 ss. Sukker, 4 ss. Sesamfrø, 2 ss. (m alt)Sesamolje, 1 ts.
Bland alle ingrediensene og avkjøl i fryseren.
For soyasausdressingen:Vann, …“ koppKinnogomadare sesamsaus med ristede nøtter, 3 ss. Risvineddik, 3 ss. Sukker, 3 ss. Soyasaus, 2 ss. Sesamolje, 1 ss. Ingefær, 1 ts. (raspet)
Pisk alle ingrediensene sammen og avkjøl i fryseren.
Toppings
Forbered nudlene sist ved å fylle в…” av en stor kjele og legge nudlene i kjelen. Det må ikke tilsettes s alt til vannet. Få vannet til å koke sakte, og senk deretter varmen for en forsiktig småkoking. Kok i ikke mer enn 7 – 8 minutter og skru av varmen. Ha nudlene over i en stor bolle og skyll med rennende kaldt vann. Legg et dørslag på toppen av bollen for å holde nudlene inne i bollen. Vask til all den gummiaktige stivelsen har vasket av trådene og plukk deretter forsiktig små bunter med hele tråder for å legge på zaruen i bunter.
For eggomelettstrimlene:Egg, 1Vann, 1 ss.S alt, etter smak Pepper, etter smakKokespray
Skinkeskiver, 3 (kuttet i lange tynne strimler)Japansk agurk, в…“ (julienned)Kamaboko, 80 g. kuttet til lange tynne strimlerKanimi eller japanske imiterte krabbepinner, 8Kyllingbryst (posjert)BønnespirerBeni shЌgaGulrøtter (julienerte)Cherrytomater (halverte)Tomater (i skiver)Eggstrimler
The Ramen
For nudelsuppen:Kinesiske eggnudler, 200 g.
I en bolle, pisk egget med vannet og krydderet godt. Smør en stekepanne med kokespray og varm opp. Hell omtrent halvparten av eggerøren i pannen og fordel den så tynt som mulig (bruk eventuelt baksiden av en slikkepott). Når undersiden er relativt stekt, snu omeletten og stek på nytt til den er ferdig. Ha omeletten over på en tallerken. Gjenta det hele med den resterende eggedeigen. Når den andre omeletten er ferdig, stabler du denne oppå den andre og bruker en kniv til å skjære veldig tynne strimler ut av dem.
Anrett nudlene på tallerkener og bland deretter de to dressingsvariantene fra toppen. Plasser ditt valg av pålegg på den kledde nudlen og voila! Krydderiene du kan servere til denne ramen er selvfølgelig karashi eller japansk sennep og ristede sesamfrø.
Hokkaido Butter-Mais Ramen
For å lage denne silkerike, rike gleden, legg hendene på,
The Broth
Kyllingbuljong, 1 liter (tilberedt, varm)
Toppings
MaisblandingSmør, 4 2 centimeter x 2 centimeter terninger
For maisblandingen: Maiskjerner, 2 kopper (ferske) Moyashi- eller mungbønnespirer, 1 kopp (fersk)smør, ½ koppSesamfrø, 1 ss. (ristet)S alt, etter smak Hvit pepper, etter smak
I en kjele, varm smør og tilsett maisen når smøret er helt smeltet. Rørstek kjernene blir ømt sprø og kast deretter moyashien i. Stek til alt er jevnt belagt. Smak til med s alt og pepper.
The Ramen
For nudelsuppen: Chukamen-nudler (ferske)
Forbered nudlene sist ved å fylle в…” av en stor kjele og legge nudlene i kjelen. Få vannet til å koke sakte og senk deretter varmen for en forsiktig småkoking.Kok i ikke mer enn 7-8 minutter og skru av varmen. Ha nudlene over i en stor bolle og skyll med rennende kaldt vann. Legg et dørslag på toppen av bollen for å holde nudlene inne i bollen. Vask til all den gummiaktige stivelsen har vasket av trådene og tøm dem deretter helt ved hjelp av et dørslag. Avkjøl nudlene etter det en stund.
Kok nå nudlene. Fyll først…” av en stor kjele med vann og kok opp. Tilsett nudlene i vannet. Avstå fra å tilsette noe s alt overhodet. Om et minutt vil nudelstrengene begynne å flyte på vannet. Kok nudlene i ca 3 – 5 minutter (de skal være gjennomstekt og likevel faste), overfør nudlene til et dørslag, skyll med kaldt vann og la så dørslaget stå uforstyrret litt slik at alt vannet renner ut. Kast nudlene noen ganger med en tang for å unngå at trådene fester seg til hverandre.
Tantanmen Ramen
Tykk, kremet og veldig mettende, denne nudelsuppen laget med Dandan-nudler og toppet med blant annet stekt svinekjøtt og hakket svinekjøtt. For 4 sunne porsjoner, samle
The Broth
Lager, 1,25 liter (varm, silt)Sesam tara
For sesamtara:Sesampasta, 250 g. Hvite sesamfrø, 200 g. (stekt)Soyasaus, 150 g. Sukker, 100 g. Chiliolje, 100 g. Ingefær, 35 g. (skrellet, grovhakket)Vårløk, 20 g. (tynt skåret)
Bland alle komponentene i en foodprosessor til jevn og tykk.
Toppings
Bok choy, 4 (stor, blanchert og kjølt)Svinekjøtt, 2 skiver (saktestekte, tynne)Bønnespirer, 200 g. (blanchert) Gressløk, 20 g. (kutt veldig små)EggBambusskudd Finhakket svinekjøttChilliolje
Til eggene:Egg, 4 (middels kokte, skrellet)Soyasaus, 100 ml (helst Koikuchi)Vann, 100 mlSukker, 10 g.
Bland først koikuchien, vannet og sukkeret grundig. Etter det, lag to åpninger på hvert egg og bløtlegg dem i denne blandingen i en natt eller minimum 4 timer.
For bambusskuddene:Bambus, 200 g. (hermetisert og avrent)Soyasaus, 100 g. Sukker, 10 g. Sesamolje, 5 g. Chiliflak, 2 g.
Varm sesamolje, rørstek den drenerte bambusen i den til den blir tørr. Ha i soyasaus, sukker og chiliflak og stek til blandingen fortsatt blir tørrere.
For hakket svinekjøtt:Svinekjøtt, 200 g. (hakket)Soyasaus, 160 g. La doubanjiang (gjæret chilibønnepasta), 20 g. Vårløk, 10 g. (finhakket) Chiliolje, 5 g. Vegetabilsk olje, 5 g. Hvitløk, 5 g. (skrellet, finhakket) Ingefær, 5 g. (skrellet, finhakket)
Varm oljen. Tilsett svinekjøttet og stek. Når den har blitt godt brun, tilsett soyasaus, chilibønnepasta, vårløk, chiliolje, hvitløk og ingefær og fortsett å røre til blandingen ser tørr ut.
The Ramen
For nudelsuppen: Ramen nudler, 110 g. (fersk, kokt)
Bland taren og kraften sammen til den er fin og kremet. Fordel væskeblandingen og nudlene likt i 4 boller sammen med toppingene. Bland chiliflak fra toppen og server varm med en blomst.
Som det er tydelig, er disse nudlene eksepsjonelt allsidige, siden du kan eksperimentere utrolig mye når det kommer til pålegg, krydder og tilbehør. Disse rettene er ganske mettende og deilige. Prøv dem hjemme og fortell meg hvordan det gikk.
